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正確的健康吃辣椒 2款美味送給無辣不歡的你( 二 )

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由此看來 ， 很多人都錯怪辣椒了 。 而在現實生活中 ， 有些人即便經常吃辣 ， 也沒吃到“點”上 。
4、辣椒素的食用誤區
該留的沒留
在平時生活中吃辣椒時 ， 我們會因為太辣的原因 ， 去除辣椒籽與辣椒筋 ， 殊不知辣椒籽中辣椒素的含量是最高的 ， 去除辣椒籽與辣椒筋等于丟失了一半的辣椒素 。
該低的反高
很多人在炒制辣椒時 ， 總是等油溫變高、冒煙了再放入 ， 但辣椒富含的維生素、胡蘿卜素等在高溫的作用下都會分解 ， 營養也就流失了 。
辣椒不僅不耐高溫 ， 也不耐鹽 ， 過高的鹽分也會導致辣椒素的流失 。
告訴大家一個小妙招 ， 辣椒素不溶于水 ， 所以喝水并不解辣 。 而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素 ， 因此 ， 解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！下次太辣了 ， 可別再拿著水杯灌自己了 ， 喝牛奶才可以解辣哦 。

正確的健康吃辣椒 2款美味送給無辣不歡的你

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送給無辣不歡的你
四川辣子雞
食材：三黃雞400克、二荊條干辣椒50一60克、花椒一湯匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻適量、鹽1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2湯匙、生抽1湯匙、油適量、雞粉適量
菜譜做法：1、將雞肉洗凈 ， 去頭去爪 ， 剁成2cm左右的小塊 。 加入料酒、鹽、生抽、生粉腌制20分鐘 。 這里鹽要加夠味 ， 后面鹽份不容易吸收到雞塊中 。 。
2、將二荊條干紅辣椒切碎些；花椒一湯匙備用；蒜切片 ， 姜切絲 。
3、油炸鍋中加半鍋油 ， 能沒過雞塊 。 中火加熱至5成熱（可以先扔一塊雞塊進去 ， 出現細密小泡就行） ， 放入雞塊中小火炸熟炸透 ， 呈金黃色 ， 撈出 。
4、油鍋再次加熱 ， 猛火將雞塊再復炸一遍 ， 撈出 。 這樣可以逼出雞塊多余油脂 ， 更酥脆好吃 。
5、鍋中加些許油 ， 溫油小火先將花椒焙香 。
6、先后加入姜絲、蒜片、二荊條干辣椒 ， 炒出濃郁香氣 。
7、鍋中加入雞丁一起翻炒片刻 。 喜歡軟一點雞丁的 ， 可以加些煮蔬菜的熱水稍煮 。
8、調入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻 。
9、出鍋前撒些許熟芝麻 。 火辣辣子雞開吃！
菜譜小貼士：
1、腌制雞肉時鹽一定加夠 ， 后面烹制不怎么會入味 。
2、選二荊條干辣椒相對能承受它的辣 。 怕辣可減些用量 。 剪好的辣椒濾去里面的籽也會減些辣度 。

正確的健康吃辣椒 2款美味送給無辣不歡的你

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香酥麻辣雞翅
食材：雞翅中6個、干辣椒20g、紅辣椒粉3克、花椒油6克、郫縣豆瓣醬10g、白芝麻2克、鹽5g、料酒10ml、糖3g、雞精2g、油適量、香蔥裝飾
菜譜做法：1、將雞翅中清洗干凈 ， 在雞翅劃出兩道斜紋 。
2、調入3g鹽、10ml料酒用手抓勻 ， 腌制大約十分鐘左右 。
3、鍋中加油 ， 中火燒至六成熱 ， 下雞翅中炸到金紅色 。 撈出控油 。
4、鍋中留底油 ， 轉小火 ， 五成熱時下入干辣椒、花椒煸炒 。
5、加郫縣豆瓣醬爆香 。
6、鍋中放入雞翅翻勻 。
7、調入雞精、糖、辣椒粉、2g鹽 ， 淋上花椒油 。 用中小火煸炒到出香氣 ， 雞翅的顏色變深紅 。
8、出鍋前撒入芝麻即可 ， 香蔥點綴 。
【正確的健康吃辣椒 2款美味送給無辣不歡的你】 菜譜小貼士： 干煸菜的最大特點就是中火熱油不斷地煸炒 ， 在物料被提前煎炸之后 ， 鍋中并不需要太多油分 。 中小火、熱油、較長時間的煸 ， 讓食材入味 ， 質地韌性十足 。

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