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小螃蟹吃啥東西？小青蟹吃什么怎么養活，知道這些，算你牛( 二 )

小知識


我們剛剛從章魚的虎口中“解救”出來的螃蟹，除了癱瘓之外，看起來并沒有什么不同 。 但幾分鐘后，奇妙的事情就發生了：章魚注射到螃蟹體內的復合液，不僅有毒素復合物，還有強心劑和特定的水解酶，這些都可以在章魚體內發揮作用 。 其中強心劑是章魚后唾液腺分泌的高濃度章魚胺，是哺乳動物體內的同類去甲腎上腺素 。 它可以增強螃蟹心跳的頻率和強度，使它們的心臟在身體癱瘓后仍能保持跳動數小時，并通過血液循環繼續分配注射的水解酶 。
章魚吃螃蟹的關鍵——特異性水解酶，可以分解肌肉和外骨骼的附著物，將螃蟹的內部軟件與其外殼分離 。 強心劑提供的心臟持續跳動，使水解酶遍布螃蟹全身，保證肌肉和甲殼的附著結構斷裂遍布全身，稱為“殼肉分離” 。

小螃蟹吃啥東西？小青蟹吃什么怎么養活，知道這些，算你牛

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一段時間后，蟹殼與任何內部組織完全分離 。 只要輕輕打開脆弱的甲殼和肚臍的連接處，螃蟹的身體就會像貝殼一樣從腹部和背部的連接處滑出 。 在這一點上，水解酶的特異性凸顯了——酶不會作用于任何其他蟹類組織 。 初露頭角的蟹身被原皮膜包裹著，鮮美的蟹黃、蟹肉、內臟都保留在原處，原汁原味 。
另外
以外，蟹腿的甲殼也可以在關節處被輕松分開，腿爪里肥美的蟹肉像肉條一樣，可以被干凈地抽離出來，蟹肉還被皮膜包裹著，緊實不松，Q彈不爛，與新鮮螃蟹的唯一區別只是去掉了殼 。 而且，被殼肉分離的螃蟹并不會立刻死亡，而是在強心劑的作用下繼續存活數小時，足夠盒馬生鮮送貨到家 。
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在經過這種精準高效的處理后，章魚可以盡情享用大塊的純蟹肉了，被吃凈的螃蟹殘骸會在分離成許多組成部分后被丟棄到洞外 。 對于人類而言，只需要再做一步——將取出的脫殼螃蟹蒸熟就可以了 。
祖傳的加熱技巧在這里派上了用場：蒸熟后，章魚用來處理螃蟹的復合液中的所有物質都會失去毒性，和尋常蛋白質無異，絲毫不用擔心 。 即使不處理，也不會有大問題：章魚的毒液對甲殼類動物非常特化，大多數的章魚咬傷對人類毫無影響，更不用說通過螃蟹間接食用了 。
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使用章魚處理螃蟹的方法雖好，但人類尚未精確分析出章魚水解酶的成分，因此難以用這種方法大批量處理螃蟹，能飽口福的人只是少數 。 不過，章魚的“殼肉分離”吃法卻讓我們找到了另一種替代方法：讓螃蟹自己脫掉殼 。
【小螃蟹吃啥東西？小青蟹吃什么怎么養活，知道這些，算你牛】目前，在實際生產中，人類已經可以用天然脫殼激素處理螃蟹，再在氫氧化鈣溶液中浸泡，為螃蟹提供鈣質促使其脫殼；當螃蟹脫殼后，立刻將外殼尚未硬化的螃蟹迅速冷凍或直接烹飪 。 此時，螃蟹外殼的硬度只有平常的三分之一，稍微煎炸即可像油炸大蝦一樣食用 。
在西班牙和威尼斯，油炸軟殼蟹是當地的特色美食，在日本，軟殼蟹被用來制作壽司，而同樣生活在日本的北太平洋巨型章魚則會將捕捉的螃蟹吸在吸盤上隨身攜帶，什么時候饞了，就吃一個盒裝外賣 。 面對這些能夠無視堅硬甲殼的狡猾敵人，螃蟹毫無反抗能力，只能束手就擒 。 沒辦法，誰讓它們太美味了呢……
參考文獻：
[1]Grisley, M.S.; Boyle, P.R.; Pierce, G.J.; Key, L.N. (1999). Factors affecting prey handling in lesser octopus (Eledone cirrhosa) feeding on crabs (Carcinus maenas). Journal of the Marine Biological Association of the UK, 79(6), 1085–1090.

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