黃瓜雞蛋水餃是非常清爽的水餃， 黃瓜用擦絲器擦成很細的絲或者切成細絲， 稍微一剁， 撒點鹽“殺”下水分， 擠出水分 。 把雞蛋炒熟剁碎 。 然后黃瓜、雞蛋、木耳末一起調制成餡 。
黃瓜雞蛋水餃， 味道清香怡人， 口感脆爽可口， 是最好吃的素餡餃子之一 。
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黃瓜雞蛋蝦仁水餃， 就是在黃瓜雞蛋的基礎上， 每一個餃子包入一個蝦仁 。
由于黃瓜雞蛋餃子本來就清脆可口， 加上一個蝦仁后， 更加鮮美無比， 口感層次非常豐富 。
把把鮮活的蛤蜊， 去殼剝離出肉來， 清洗干凈 。 每一個黃瓜雞蛋水餃里包入一個蛤蜊肉 。
蛤蜊的味道非常鮮美， 比蝦仁還要鮮幾分 。 所以， 黃瓜雞蛋蛤蜊肉餃子， 鮮美脆爽、清香可口， 非常美味 。
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茭瓜， 也叫西葫蘆 。 茭瓜肉質鮮嫩， 非常適合包素餡餃子 。 把茭瓜用刀或者擦絲器切成細絲， 撒點鹽“殺”下水分， 擠干 。 雞蛋炒熟剁碎， 木耳剁碎 。 茭瓜、雞蛋、木耳一起加調味料調制成餡， 即成 。
茭瓜雞蛋水餃， 鮮嫩多汁， 清甜鮮香， 美味無比 。
在茭瓜雞蛋水餃的基礎上， 每一個餃子里包入一個蝦仁 。 清甜的茭瓜餡， 加上鮮嫩的蝦仁， 讓口感更豐富了許多 。 清甜的味道上添加了鮮香， 非常美味 。
茭瓜別忘記要“殺”水哦， 不然水分太多餃子就破了 。
蛤蜊肉味道本身比蝦仁更鮮一些， 而且口感上比蝦仁更多了一點韌勁 。 所以， 每個茭瓜雞蛋餃子里添加一個蛤蜊肉， 會有很驚艷的口感 。
蛤蜊在海邊城市很多， 內地城市可以用蛤蜊肉干， 多泡幾個小時后， 蛤蜊肉軟了就可以包了， 雖然沒有鮮活的鮮， 但是也是一個不錯的選擇 。
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素三鮮， 指的就是韭菜、雞蛋、海米 。 海米提前泡發后切碎， 雞蛋炒熟后剁碎， 韭菜切成末、木耳切成末 。 韭菜、雞蛋、海米、木耳與調味料一起攪拌均勻 。
記得多放點食用油包裹住韭菜， 最后包的時候再放鹽 。 這樣韭菜的水分才能鎖住， 包出來的餃子才能異常鮮美 。
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這是一個難度很高， 但是又超級好吃的餃子 。 西紅柿雞蛋餡， 本身水分很多， 需要包的時候速度要快要穩， 沒有好的技術， 一定會包破 。
西紅柿剁碎、雞蛋炒熟剁碎 。 因為西紅柿一見到鹽必然下水 。 所以， 馬上要包的時候在撒鹽調味， 用最快的速度把餃子包好后放到鍋里煮熟 。
餃子皮不能用普通中筋粉制作， 要用韌勁更大的高筋粉 。 這樣的餃子皮才能夠包住滿是湯汁的西紅柿雞蛋餡 。 在青島“滿漢全席”大賽上， 西紅柿雞蛋餡水餃就憑借高超的技藝和爆汁的口感， 斬獲水餃金獎 。
三、海鮮水餃
海鮮水餃， 主要流行于山東省沿海地區， 是山東沿海的特色美食 。 海鮮水餃的特點是：海鮮用料新鮮、食材搭配講究、口味鮮美獨特 。 在山東沿海， 沒有什么水餃能比海鮮水餃更吸引人了 。
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鲅魚， 也叫馬鮫魚 。 鲅魚餡水餃是山東沿海特色水餃 。 把鲅魚肉用刀刮出， 去皮 。 用刮出的鲅魚肉泥、半肥半瘦的豬肉餡、少許韭菜末， 一起調制成餡， 包制而成 。
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