3、鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等 ， 原材料的味道不能有其中一味特別突出 ， 那樣味道特別突出的就是多放了 。
4、紅燒乳鴿是是廣東省傳統名菜之一 ， 屬于粵菜菜系 。 主要材料有乳鴿 ， 特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。 民間一直有“一鴿勝九雞”的說法 ， 紅燒的乳鴿外酥里嫩 ， 吃紅燒乳鴿 ， 大部分人是連骨頭也不放過 ， 因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的 。
5、先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位 ， 這樣才夠味 ， 而且鹵水適合略咸一點點 ， 因為浸泡的時間并不算長 ， 鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味 ， 不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用 ，
6、這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做 ， 就是鹵水鹵完再晾干 ， 再炸 ， 操作起來會比較方便 ， 但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老 ， 也會讓乳鴿的香味流失 。
7、油淋 ， 或者油炸 ， 都需要掌握好油溫 ， 油溫要高 ， 淋的話比較好掌握 ， 表明金黃脆亮即可 ， 炸的話 ， 若是沒掌握好 ， 乳鴿下鍋很可能會析出水分 ， 也可能會一下子就表皮黑掉 ， 不夠專業的油淋感覺比較保險 。 油溫高 ， 上色快 ， 這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了 。
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