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白酒配什么菜最佳？白酒能做成什么菜，原來這么簡單( 二 )

小知識


白酒配什么菜最佳？白酒能做成什么菜，原來這么簡單

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【羊肉串】所需材料：羊腿500g、蔥1/2根、鹽1湯匙、蠔油1湯匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1湯匙、辣椒粉適量、孜然粒和芝麻適量、
廚房用具：烤箱
練習步驟：
1.羊肉應該烤一下
2.將切好的羊肉放入容器中 ， 加入蔥段、蠔油、十三香、孜然粉、料酒 ， 抓勻 ， 腌制1小時 。
3.然后把羊肉放在筷子上 ， 一筷子五塊肉 ， 三塊薄的 ， 兩塊肥的 。
4.烤盤上鋪一層錫紙 ， 將烤好的羊肉串放在烤網上 。
5.啟動烤箱 ， 固定時間上下200度加熱20分鐘 ， 待羊肉串變色后取出 。 烤箱很熱 ， 以防燙傷 。 均勻撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻 ， 放入烤箱 ， 繼續烤10分鐘 。
白酒配什么菜最佳？白酒能做成什么菜，原來這么簡單

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【干炸帶魚】所需材料：帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉3-4湯匙、
做法步驟：
1.把帶魚收拾干凈 ， 帶魚表面的一層銀白色物質 ， 常常誤認為是帶魚的鱗 ， 其實那層銀白色的物質并不是鱗 ， 而是一種脂肪 ， 具有一定營養價值 。 如果是新鮮的帶魚 ， 不需要去除 ， 如果是冷凍的帶魚 ， 不是太新鮮 ， 受到氧化而變成黃色 ， 需要去除 ， 否則 ， 腥味大 。
2.把收拾好的帶魚瀝凈水分 ， 放在容器內 ， 加入蔥段、姜片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒 ， 拌勻 ， 腌制1小時 ， 把帶魚去腥增味 。
3.到時間后 ， 把淀粉平鋪在平盤內 ， 把帶魚逐條的放到淀粉內 ， 均勻的裹上一層干淀粉 ， 抖去多余的淀粉 。
4.把裹好淀粉的帶魚放在盤子內 ， 互不粘連 ， 不要疊加在一起 ， 放置5分鐘 ， 這樣做的目的是讓帶魚表面的淀粉回潮 ， 淀粉能更好的掛在帶魚上 ， 帶魚炸制時 ， 淀粉就不會脫落 ， 這是炸帶魚的一個小技巧 。
5.鍋內加入油燒熱 ， 加熱至6-7成熱 ， 油面微微起青煙 ， 逐條下入帶魚炸制 ， 如果油量少 ， 把帶魚分批炸制 ， 把帶魚炸至定型 ， 表面起一層硬殼 ， 將帶魚撈出待用 。
6.把鍋內油溫加熱至7-8成熱 ， 下入帶魚復炸 ， 將帶魚炸至金黃 ， 表面酥脆 ， 翻動帶魚時 ， 表面有沙沙的響聲 ， 把炸好的帶魚撈出 ， 瀝凈油 ， 裝盤即可 。 吃時也可搭配椒鹽 ， 蘸食 。
白酒配什么菜最佳？白酒能做成什么菜，原來這么簡單

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【虎皮雞爪】所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、干辣椒3-4個、
做法步驟：
1.把雞爪收拾干凈 ， 剪去雞爪的指甲 ， 洗干凈 。
2.鍋內加入水 ， 冷水下入雞爪 ， 再加入姜片 ， 料酒 ， 大火燒開 ， 煮2分鐘左右 ， 去除雞爪的腥味和異味 。
3.把雞爪撈出來用溫水洗干凈 。
4.把雞爪放在盆內 ， 加入半勺紅燒醬油 ， 拌勻 ， 給雞爪上色 ， 再把雞爪撿出來 ， 攤開晾干 。 雞爪炸之前盡量風干水分 ， 否則炸的時候容易濺油 。
5.鍋內加入油燒熱 ， 下入雞爪 ， 馬上蓋上鍋蓋 ， 雞爪盡管風干了 ， 還是會濺油 ， 可用蓋上鍋蓋來炸制 ， 記得要留留小縫 ， 否則鍋中蒸汽在蓋上 ， 滴到油中會再次爆油 ， 將雞爪炸至金黃色 。
6.將雞爪撈出 ， 放到清水中浸泡 ， 泡2小時左右 。 雞爪泡制時間太短 ， 雞爪皮泡脹不起來 ， 形成不了虎皮 ， 如果能泡時間長點會更好 。

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