4.關火 ， 讓炒好的roux降降溫 ， 加入雞湯 。 要一涼一熱的方法來處理這一步 。 如果roux是熱的 。 那就要用涼的清湯 。 如果清湯是熱的就要用涼的roux 。 這樣做是為了防止出現面疙瘩 。 一開始湯要分步驟加 ， 加一點就馬上打開 ， 使勁攪拌均勻 。 然后再加在攪拌 。
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