4、腌豆角配料：嫩豆角100千克 ， 鹽20千克 ， 水15千克 。 方法：豆角洗凈 ， 晾干表面水分入缸 ， 先用10千克鹽腌漬 ， 每天倒缸2次 ， 5-7天后撈出 ， 倒掉廢鹽水 ， 豆角扎捆裝缸 。 再用重5千克開水溶化10千克鹽 ， 冷卻后倒人裝豆角的缸中 ， 用石頭壓實豆角 ， 30天后可食用 。
5、腌番茄配料：番茄100千克 ， 鹽重4千克 ， 醬油20千克 ， 生姜2千克 ， 大蒜1千克 ， 味精0.1千克 ， 大料適量 。 方法：將番茄洗凈 ， 切成三角形茄塊 ， 與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中 ， 20天后可食用 。
6、腌香菜配料：香菜100千克 ， 鹽10千克 ， 花椒適量 。 方法：將香菜去黃葉和根 ， 洗凈稍晾 。 鹽和花椒入缸 ， 用10千克開水化鹽 ， 冷卻后將香菜盹在鹽水里 ， 壓實 ， 15天后可食用 。
【腌的臘菜炒什么好吃 用來腌咸菜的菜叫什么菜】7、腌藕配料：藕100千克 ， 鹽20千克 ， 生姜2千克 ， 八角0.5千克 ， 涼開水50千克 。 方法：藕去皮切成片 ， 入鹽水缸中 ， 每天倒缸1次 ， 腌4—5天 。 最后倒去鹽水 ， 將各種配料拌入 ， 并加少量醬油 ， 4~5天后可食用 。
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