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土豆絲怎么炒比較軟( 二 )

小知識


2.酸辣土豆絲就是在急火猛攻之下 ， 兩下翻身快速裝盤的菜品 ， 時間久了 ， 文火不文 ， 武火不武 ， 加上現在的土豆水分較大 ， 一定黏糊糊 ， 軟趴趴 ， 出鍋前放再多的白醋也沒用 ， 當然切絲后洗淀粉 ， 白醋浸泡 ， 也沒有用 ， 等于前功盡棄 。
3.熱鍋 ， 用油滑鍋 ， 油倒出 ， 加適量油 ， 小火煸香花椒撈出丟棄 ， 丟入干紅辣椒段和蒜碎炒香 ， 下入土豆絲 ， 火力開大 ， 快速顛鍋翻炒 ， 土豆絲縮量后 ， 鍋移開火源 ， 開始調味 ， 加入食鹽 ， 雞精 ， 沿著鍋邊淋入白醋后 ， 繼續大火翻炒均勻 ， 即可出鍋裝盤 。
4.這就是最簡單的口感脆脆的酸辣土豆絲 ， 為了保持亮色 ， 最后的顛鍋翻炒可以沿著鍋邊淋入少許明油 ， 增加光潤感 。 這是一氣呵成的一道火候菜 ， 火力大小縮短炒制用時 ， 口感勢必很脆 。 醋并不是直接導致土豆絲脆爽的原因 ， 而是為了增加菜品酸香 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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