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河蚌怎么處理，河蚌的3種家常做法

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爆炒河蚌  

河蚌怎么處理，河蚌的3種家常做法

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  材料：蚌肉 ， 干紅辣椒數只 ， 姜 ， 青蒜桿子 ， 紫蘇葉 ， 料酒 ， 鹽 ， 淀粉水 ， 醬油 ， 蠔油 。   做法   1.改刀將蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘 。   2.青蒜桿子切成顆粒 ， 將淀粉水和蠔油調成芡汁 。   3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒 ， 噴少許醬油上色 ， 淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了   小訣竅   1.爆炒的速度一定要快 ， 蚌肉才脆嫩 ， 時間長了老了就嚼不動了 ， 爆炒的時間不超過一分鐘 。   2.河蚌非常鮮 ， 不要再加雞精了 。   3.裝肉肉的就是河蚌殼 ， 是上次買了特意留下當碗滴哈 。   4.河蚌肉對人體有良好的的保健功效 ， 它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用 ， 是上好的食品和藥材 ， 利用蚌的軟體部 ， 能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物 ， 在臨床上有很大實用價值 。   鮮香河蚌湯  
河蚌怎么處理，河蚌的3種家常做法

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  材料：鮮河蚌肉200克 ， 黃豆10克 ， 枸杞5克 ， 香蔥1棵 ， 生姜1小塊 ， 食用油10克 ， 香油1小匙 ， 料酒1小匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精鹽1小匙 ， 味精0.5小匙 。   做法   1.河蚌肉洗凈 ， 黃豆泡透 ， 枸杞泡好 ， 生姜洗凈切絲 ， 香蔥洗凈切花 。   2.鍋內放油 ， 待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻 ， 倒入料酒 ， 加入黃豆 ， 用中火煮 。   3.待煮至湯汁奶白時 ， 放入枸杞 ， 調入精鹽、味精、胡椒粉燒開 ， 撒入香蔥花 ， 淋入香油即可 。   注意   味道清淡 ， 湯汁鮮美 。 河蚌肉炒制的時間不要過長 ， 否則肉質會變硬 。   小炒香辣河蚌  
河蚌怎么處理，河蚌的3種家常做法

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  材料：蚌肉 ， 裙邊 ， 料酒少許 ， 青蒜 ， 干辣椒 ， 朝天椒 ， 黃辣椒 ， 油 ， 李錦記豆豉少許 ， 姜 ， 醬油 ， 生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 雞精 。   做法   1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片 。   2、燒一鍋水 ， 水開后加入少許料酒 ， 放入蚌肉氽十秒的樣子 。 迅速取出 ， 在流動的水下徹底沖凈 ， 瀝干備用 。   3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲 ， 備用 。   4、鍋坐油 ， 下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬 ， 怕辣者也可以省略) ， 投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味 。   5、加入蚌肉、蒜青 ， 同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精 ， 翻炒數下即可出鍋 。   小訣竅   蚌肉極易成熟 ， 在烹飪時一定要注意時間 ， 要不就容易老了 ， 口感欠佳哦 。

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