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海膽吃了有什么好處？海膽的好處與禁忌，到底還是看下此文章( 二 )

小知識


海膽吃了有什么好處？海膽的好處與禁忌，到底還是看下此文章

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如何選購新鮮的海膽？
看那根刺
我們買新鮮的海膽 ， 首先看的是海膽的刺 。 它不僅是海膽天然的防彈衣 ， 也是我們購買時判斷的重要因素 。 一般新鮮海膽的刺比較柔韌 ， 我們的手稍微碰一下 ， 它就會劇烈的動一下 。
看嘴
那么 ， 我們在購買新鮮的海膽時 ， 也可以看看海膽的嘴 。 一般來說 ， 新鮮海膽的嘴比較豐滿 ， 略凸 。
看重量
重量也是衡量海膽新鮮程度的一個標準 。 一般比較新鮮的 ， 口感好的都是七兩重 。 我們在選購的時候也可以根據這個來判斷 。
看這顏色
對于海膽的挑選 ， 黑色最好 ， 其次是淺棕色 。 那么需要注意的是 ， 七彩海膽是有毒的 ， 要避免食用 ， 中毒的后果會更嚴重 。
見膽針
我們也可以購買海膽的膽針 。 一般我們選擇比較短的五倍子針 ， 五倍子針不算小 ， 但是比較粗壯 。 這種也比較新鮮好吃 ， 值得我們購買 。
海膽吃了有什么好處？海膽的好處與禁忌，到底還是看下此文章

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海膽長這樣怎么處理？
新鮮的海膽是最重要的吃的東西 。 如果你想吃它們 ， 你必須吃真正的生海膽 。 將選好的海膽清洗干凈后 ， 用剪刀撬開有放射狀芒的黑帶 。
刺的軟殼 ， 用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵 ， 去掉內臟 ， 這個過程需要細致熟練的動作 。
海膽卵在海膽體內排列似五角星狀 ， 顆粒分明 ， 顏色橙黃似小黃米 ， 海膽卵亦俗稱海膽黃 。 將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘 ， 再吸干水 ， 一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！
吃的時候需要搭配適當的作料 ， 讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后 ， 小心翼翼放入口中 ， 頓覺鮮美無比 。 海膽黃無骨無筋 ， 入口即化 。
海膽吃了有什么好處？海膽的好處與禁忌，到底還是看下此文章

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海膽蒸蛋
材料：海膽適量 ， 雞蛋適量 。
做法：雞蛋加入等量的水 ， 打散 。 放入蒸鍋中 ， 蒸到六七成熟 ， 就是剛剛有些凝固時 。 鋪上海膽黃 ， 大火蒸5分鐘左右 ， 海膽黃變色變硬就可以咯 。 海膽黃本身就有微微的鮮咸味 ， 可以不加任何調料的 。 吃時用勺子挖下去 ， 海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了 。
海膽刺身
材料：新鮮海膽幾只 ， 辣芥醬適量 ， 生抽適量 ， 檸檬汁適量 。
做法：在海膽殼頂端 ， 清理出半個殼大小的口 ， 取出海膽的內臟 ， 留下海膽黃 ， 然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁 。 吃的時候輕輕搖勻 ， 讓調味汁充分浸透到海膽四周 。
海膽粥
材料：海膽幾只 ， 剩米飯一塊 ， 羅勒葉幾片 ， 甜醋姜絲一勺 ， 鹽1/4小勺 ， 白胡椒粉1小勺 。
做法：剩米飯加3——4倍的水 ， 大火煮滾 ， 轉小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用 。 把海膽加到煮稠的粥中攪散 ， 別太大勁 ， 不然就全碎了 ， 轉中火煮5分鐘 。 最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了 。

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