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黃花菜的功效作用是什么？黃花菜的烹飪技巧有哪些？( 二 )

生活百科蔬菜


調料：八角，桂皮，醬油 ， 糖，姜蔥，料酒 。
做法：先將大塊五花肉過水至斷生 ， 取出沖涼，改刀整形成方塊 。將以上調料制成鹵汁，將肉鹵制成熟撈出 。五花肉方塊侍涼切片 ， 放入鍋中，放雞菇、黃花菜，倒入肉湯，再碼放肉片小火煮即成 。
注意事項：
黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡 ， 吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒 。長時間干制也可破壞秋水仙堿 。
3、黃花菜的選購技巧
一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后 ， 其色澤會變深 。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標 。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠 。另外 ， 正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻 。
二、聞氣味：購買干黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的 。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味 ， 而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味 。
三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形，說明菜干、質量好 ， 如果松手后仍成團形不能恢復原狀，說明菜濕，易發霉 。
【黃花菜的功效作用是什么？黃花菜的烹飪技巧有哪些？】

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