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牛排鐵板是怎么加熱的( 三 )

生活百科牛排


白酒2湯匙，牛高湯1杯 。
做法
1.牛排先用少許得鹽 。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下 。
2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香后加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用 。
3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬干酪粉 ， 入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化 。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可 。
營養師得叮嚀
1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道 。
2.牛排勿全熟，否則肉質易老化 。
可倫察蔬菜牛排（4人份）
材料：
牛排300克 ， 紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克 ， 萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆 。
調味料
牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許 。
做法
【牛排鐵板是怎么加熱的】1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片 。
2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味 。
3.牛排入鍋內煎約3分鐘，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味 ， 倒入紅酒煮至酒精完全蒸發 。
4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可 。
營養師得叮嚀
1.牛排不要全熟，否則肉質易老化 。
2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑 。
酸牛肉
材料：
沙朗牛排一大塊 。
調味料：
1.白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒 。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、
做法：
1.所有的調味料1切碎后拌勻，并加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起 。
2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鐘頭后，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可 。
3.做法2中的湯汁過濾后 ， 用糖或鹽調味，煮至濃縮后即可淋在切片牛排上 。
小功夫
1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水 ， 才不易使肉變質 。
2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長 。
3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完 。
看得我都想自己弄了，，口水啊~~~~~
###其它資料參考###牛排涼了可以這樣加熱：
1、可將牛排放入盤子 ， 套上食品袋，放入微波爐中中火叮1分鐘，轉高火半分鐘即可鎖住水分 。
2、可用平底鍋采取再煎制的方法加熱，滴入少量油到平底鍋，油加熱到5成放入牛排 ， 5秒鐘翻一次，雙面翻動10次即可 。
3、可用蒸的方法 。將蒸鍋水燒開后盤子裝入打包的牛排 ， 套上食品袋放入蒸鍋，大火蒸3分鐘即可，牛排不會水分很重 。
4、將涼牛排切成條狀或塊狀 ， 放入炒鍋和其他菜一起炒也是很美味的 。
5、涼牛排斜刀切成薄片，放入平底鍋煎 。加入番茄翻炒，勾芡，出鍋 。
牛排營養價值：
牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的 。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸 。
1.牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收 。
2.牛排的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分 。
3.牛排的另一特征 ， 即是含有均衡營養的氨基酸 。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取 。

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