3.蛋白霜消泡后不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題 ， 但最好還是盡快使用 。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分 。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊 。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態 。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油 。
2.雞蛋越新鮮越好 。
3.蛋白、蛋黃要分利索 ， 蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了 。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打 。
5.糖分三次加入 ， 估計每次差不多量就可以 ， 不需太過精確 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器 ， 條數越多越容易打 。我習慣用螺旋型 ， 但很多臺版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型 。
問題六：蛋清手動打發大概要多久？看你打的頻率而定時間的，一般打到都變成泡泡，起泡細密就可以了 。
問題七：蛋清手工打發需要多長時間十分鐘 而且還是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以幫到你
問題八：蛋白打發需要多久一般五分鐘大概達到濕性打發 ， 我加糖分了四次，糖越多越不容易打發，加得慢一些，晚一些 。
問題九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它資料參考###請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間？如果用的是玻璃碗 ， 電動打蛋器可以碰到玻璃碗底嗎：絕對要到底到邊 ， 你怕的話就用不銹鋼的 。打蛋器打發蛋白只要3分鐘不到，我最討厭就是一個步驟：蛋清分離
電動打蛋器打發蛋白需要多少時間和用什么檔位打發蛋清,做戚風蛋糕任何檔位都可以，推薦低速檔，打出來的蛋白更細膩一些，2個蛋白大約需要2分鐘不到一點，想戚風長高一點就打到硬性，即打蛋器提到表層，關閉機器，拉起打蛋頭 ， 呈短直峰狀 ， 想口感濕軟一點就打到出現彎峰 ， 祝你成功
做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化, 戚風蛋糕做蛋黃糊可以用電動打蛋器嗎, 做戚風蛋糕能用電動打蛋器翻拌蛋黃糊和蛋白霜嗎？有人實驗過嗎這個隨自己控制 ?？梢韵扔玫謸?，等發白了在用高檔，應該都沒事 。但要注意做戚風蛋糕蛋清要打到干性泡發（打蛋器向上提能拉出尖尖的小腳，而且不會塌下來）
再有就是糖不要一次加進去，分幾次加，打發比較快 。
推薦你去看一下君之的書，里面有講 。
打發動物奶油做戚風蛋糕用什么打蛋器最好
一般轉速快一點的手提打蛋器都可以解決，主要是控制打發的程度
如果需要量比較大的話，可以用一個商用的鮮奶機一般都可以打好
制作蛋糕用電動打蛋器需要打多長時間才能做出一個好蛋糕 。（家里沒烤箱）你可以去搜搜用電飯鍋做蛋糕的方法 。
烤戚風蛋糕需要多長時間？一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘 。不過烤箱不同，可能會有偏差 。需要摸索，下面是詳細的做法：
8寸巧克力戚風蛋糕
材料
低筋面粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先準備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中 。
2、蛋黃盆中加入牛奶 ， 油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到干性發泡為止 。
