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紅燒獅子頭熱水煮多久( 四 )

生活百科肉餡



###其它資料參考###紅燒獅子頭的做法如下：
1、一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開水（80-100ml），泡蔥姜水備用 。買的現成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點的梅肉自己剁碎 。加一勺鹽，半勺花椒粉 ， 半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點老抽 。再加一大勺淀粉和一大勺面粉 。
2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下，把蔥姜汁擠出 。用濾網把蔥姜水分次加入豬肉餡 。用手快速攪拌肉餡，使肉餡上勁 。過濾出的蔥姜花椒放一旁備用 。
3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個料油倒入肉餡 。攪拌拍打肉餡 。蓮藕和香菇剁成末，倒入肉餡中，加入蔥花全部攪拌均勻 。鍋中倒入能沒過獅子頭一半的油，全程中小火 。等油六分熱時時候（筷子伸入周圍冒小泡），用手把肉餡團成丸子入油鍋（油溫太低丸子會粘在一起 。大湯勺油中過一下把丸子放在大湯勺再放進油鍋比較安全） 。
4、丸子做成網球大小 ， 也可根據人口數量來 。（我做了9個）定型后丸子翻面 。根據丸子大小調整油炸時間 ， 用筷子扎一下不冒漿后撈出備用 。
5、鍋中留少量的油，把蔥姜水過濾出來的蔥姜和花椒倒入鍋中 。炒出香味后加開水（要沒過丸子一半以上的量） 。（22cm直徑的鍋加了400ml的開水）加入兩湯勺料酒，一湯勺老抽，一湯勺生抽，半湯勺蠔油 ， 半茶勺鹽，一茶勺胡椒粉 ， 一茶勺五香粉 ， 兩-三茶勺糖 。
6、鍋底墊兩片白菜葉，加入炸好的丸子，上面再蓋兩片白菜葉子 。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘 ， 期間可給丸子翻個面 。夾出白菜葉墊盤上，丸子放白菜葉上 。鍋中留下的湯汁撈出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兌少量涼水） 。熬至濃稠起泡 ， 做原湯芡汁 。丸子上撒蔥花，淋上原湯芡汁 。
###其它資料參考###想知道紅燒獅子頭的做法以及紅燒獅子頭的家常做法嗎?那就一起來看看吧 。
方法一
材料
豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、淀粉、饅頭粉 。
做法
1.豬肉洗凈去皮斬塊 。
2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好 。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻 。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁 。
5.饅頭去外皮，揉碎 。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一只雞蛋、適量淀粉和調味料 。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用 。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡制成大肉圓備用 。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓 。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高 ， 因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦里生 。
10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候 ， 就可以了，勾少許淀粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開后，淋入明油出鍋即可 。
方法二
材料
五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量 ， 雞蛋2個，花椒十幾粒 ， 八角1個，大蔥半個 、鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙 ， 料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺 。
做法
1.五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜，繼續把肉剁的細些，花椒用溫水泡下 。
2.在碗里打兩個雞蛋，然后打散 。
3.把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里，再加入料酒，鹽 ， 淀粉攪拌，直到肉餡上勁 。
4.把荸薺切成小丁 ， 倒入肉餡里，攪拌均勻，在手里揉成稍大些的丸子 。

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