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銀耳用鍋要煮多久( 三 )

生活百科銀耳


第三步：10分鐘后，將冰糖、紅棗全部放入到銀耳中 ， 繼續大火將銀耳燉5分鐘，即可起鍋食用 。
【燉銀耳湯牢記3點】：
第一點：將銀耳的蒂剪掉
銀耳泡脹后，一定要將銀耳表面的蒂減掉，如果不減去此蒂，在燉銀耳時，會嚴重影響銀耳吸水的，而銀耳吸收的水少，燉好的銀耳湯，當然不會大量出膠呢 。
第二點：熱水燉銀耳
燉銀耳湯時，大家最好用熱水燉，熱水可以使銀耳中的膠質快速的變軟，而變軟后的銀耳接觸到滾沸的開水，大量的膠質會溶解在水中，從而使銀耳湯喝著非常濃 。
第三點：燜10分鐘后再燉5分鐘
燉銀耳湯時，不需要一直開著火燉，將銀耳燉5分鐘后，一定要關火 ， 此時利用鍋中的蒸汽使銀耳快速的變軟，這樣不僅能保留銀耳的香味，而且還能使銀耳燉出來的膠質更加的黏稠 。

###其它資料參考###銀耳一般煮1~2小時左右 。
銀耳一般是需要將銀耳用冷水浸泡一段時間，在將銀耳放在電飯鍋煮2個小時的時間就可以煮熟的 ， 但是用高壓鍋煮熟的方法更好，但是要選擇新鮮的銀耳來制作銀耳湯 。用高壓鍋或者是電燉鍋煮相對的會快一些，半個小時至一個小時不等，視銀耳的品種決定 。
煮銀耳注意事項
泡發銀耳不是時間越久越好 。一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時 ， 如果是溫水則需要1-2個小時 。很多人會泡一夜，第二天起來再煮，但這么長時間泡發，尤其是現在溫度升高了 ， 銀耳容易滋生很多細菌 ， 這個時候再食用這些銀耳，可能是腐敗變質了 。
等泡發好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黃色的部位，這是膠質的集中處 ， 很多人把整個根部都去掉，所以出膠的效果不理想 。

###其它資料參考###一般需要一個小時左右，要將粘稠的銀耳煮熟 ， 要注意把銀耳泡軟 ， 用冷水泡2小時，在熬煮時一次性要加入足夠的水 ， 大約一小時后可熬成粘稠狀 。
銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能 。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到 。
擴展資料：優質銀耳應為白色或淺米黃色 ， 朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整，無蟲蛀、有光澤、沒有雜質 。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的 。
優質銀耳應該沒有什么異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買 。優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發后有韌度，不宜斷裂 。
如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時后清洗 。

###其它資料參考###1、用電飯鍋煮一般需要煮1-2個小時左右，用高壓鍋或者是電燉鍋煮相對的會快一些，半個小時至一個小時不等，視銀耳的品種決定 。
2、正常的銀耳 ， 不管用什么廚具燉 ， 都會爛，只不過電飯鍋燉耗費的時間比較長，而電壓鍋或者電燉鍋就會快一些 。
3、而如果品質不好的銀耳 ， 不論我們用什么廚具，都燉不出那種粘稠感，吃起來也還是會脆脆的，就好像沒有燉過一樣 。
4、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯后煮 。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以 。銀耳泡開后用水清洗兩三遍，控水 。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用 。

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