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清水煮魚怎么去腥味( 四 )

生活百科腥味


三次點醋祛魚腥
茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁 。
(1)河魚有土腥味 ， 可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉 。經過這樣處理后的河魚 ， 沒有土腥味 。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽 ， 把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液，l小時后，土腥味便可消失 。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時 ， 也可去掉土腥味 。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等魚快噸熟時放入生姜 ， 既能調味，又能解腥 。
牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳 。
淡水魚巧去腥味
淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質,常吃有益健康.但因為他們生長在河里或池塘里,所以,有時會帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會做的更鮮美了.
下面介紹幾種去腥味的方法.
1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數分鐘,經過這樣處理,魚就沒土腥味了.
2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.
宰殺淡水魚時,盡量把血液沖洗干凈,烹調時,再加上蔥,姜,蒜等調料,土腥味基本上可以去掉
問題七：煮魚湯時如何去腥味？先把魚洗凈，如果不是很新鮮的魚，解凍的魚也行 ， 但一定要解凍完全才用，注意不能用熱水解凍 。（魚死亡1到2小時之間烹飪，營養要比死后直接烹飪營養高 。）然后放姜，蔥把魚腩一會，大約半小時左右，用豬油煎一下 ， 最好用油多煎只煎魚不煎姜蔥，然后燒水把魚放進去 ， 加上蔥姜，打火熬10分鐘后改小火15分鐘，魚湯就成白色像奶一樣 ， 少許鹽和就行 。趁熱喝更鮮
【清水煮魚怎么去腥味】問題八：我燉的魚湯有魚腥味怎么才能去除魚腥味啊 5分 燉魚湯的時候加點酒和陳皮就可以了
問題九：燉魚湯可以放白酒去腥味嗎去腥的話，一般放蔥姜蒜 ， 如果放白酒的話不要太多喲，一般一小匙即可 。

清水煮魚怎么去腥味

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