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清炒黃鱔怎么做好吃( 二 )

生活百科鱔魚


如何去除鱔魚骨呢，我們采用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鱔魚放于鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味 ， 防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋 ， 具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當水開時 ， 立刻熄火悶上5分鐘，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，準確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象 。
特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛 。
###其它資料參考###爆炒黃鱔的做法：
用料：黃鱔500g、蔥姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黃酒、適量、黃瓜1根、酸菜30g、紫蘇10g 。
步驟：
1、黃鱔剖干凈用冷水稍微沖下，放黃酒、料酒、麻辣油少許、鹽腌制10分鐘 。油燒開下鍋爆炒 。
2、翻炒幾分鐘放少許冷水燜熟 。
3、收干水 ， 炒至軟軟的香香的撈出 。鍋內余油 。
4、姜絲蒜片紫蘇片小米椒圈酸菜炒香，放配料的鹽 。
5、配料炒香撈出，上面放雞精、醬油、麻油 。
6、黃瓜放少許油炒香、放黃瓜的鹽，黃瓜炒至7分熟 。
7、把炒香的黃鱔、配料放入黃瓜中一起翻炒 。拌勻出鍋 。

###其它資料參考###材料
主料：黃鱔絲400g；
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、大蒜適量、黑胡椒粒適量、蔥花適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量
清炒鱔絲
先把鱔絲的內臟去除
洗凈后切段
準備調料（黑胡椒粒，大蒜 ， 生姜，蔥花）
熱鍋倒入油 ， 油溫5分熱加入生姜片和大蒜
爆至出香味微焦后撈起不用
之后倒入鱔絲
加入適量鹽
加入料酒，煸炒均勻
加入生抽喝老抽煸炒均勻
加入白糖煸炒均勻后熄火盛入碗中
先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
均勻的淋在蔥花上即可
先拌和再吃，好香哦
###其它資料參考###【炒黃鱔】
配方：黃鱔、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
1、一般我們這邊買黃鱔 ， 老板都給處理一下的，但是總歸是清理得不干凈的，所以我們拿回家還需要進一步處理 。
2、把黃鱔放在一個盆里 ， 然后往其中加上適量的鹽和淀粉，然后不停揉搓，把黃鱔的每一個角落都揉搓到 ， 直至把上面的黏液給搓洗下來 。接著再用清水給沖洗干凈，這樣黃鱔的黏液就沒有了，腥味減少了很多 。
3、下面我們把黃鱔切段，然后放到碗里，接下來我們還需要將其腌制一下，往里面加上適量的白胡椒粉 ， 以及料酒，抓勻之后腌制一段時間 。這樣腌制過后的黃鱔 ， 不僅可以更加嫩，并且還可以起到去腥的效果 。
4、鍋內倒入少許食用油 ， 把蔥姜蒜全部放進去，炒出香味 。隨后我們再把黃鱔倒進去 ， 開始不停翻炒，炒到黃鱔顏色變色以后，加上適量的生抽、老抽上色，翻炒均勻以后，倒上少許清水，蓋上蓋子燜一會兒 。
5、大概燜煮15分鐘的樣子，隨時去看著點，防止水分變干糊鍋 。到時間之后，我們放入適量的鹽、胡椒粉來調味，繼續開大火收一下汁，就可以關火啦 。
###其它資料參考###說道這個鱔魚 ， 可確實是味道鮮美，肉質也不錯，刺少肉厚，鱔魚的體型就想個蛇 ， 全身只有一根三棱刺，肉嫩味美 。

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