不成熟的危害：
一般長豆子，扁豆等不含毒素，未煮熟的四季豆會產生有毒物質——皂甙和植物凝集素 。這種物質到達腸道后，會與腸道中的某些特定物質結合 ， 從而影響某些營養物質的吸收，導致過敏，嘔吐等癥狀 。
擴展資料：
炒四季豆時有3點注意，一是每鍋的量不應超過鍋的一半；二是用油煸炒后，加適量水 ， 蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10余分鐘 。三是要用鏟子翻動 ， 使其均勻受熱 。
四季豆最容易引起中毒的主要原因是其含有皂甙、血凝素等天然毒素 。皂甙存在于豆莢中，對人體胃腸粘膜有強烈刺激作用 ， 可引起胃腸道癥狀 。血凝素存在于豆類中，具有凝血作用 。
生吃四季豆的潛伏期為幾十分鐘，一般不超過5小時 。主要癥狀是胃腸道炎癥，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉 。嘔吐次數較少 ， 達數十次 。此外，頭暈、頭痛、胸悶、冷汗心慌、胃灼熱感，病程一般為數小時或1-2天 。
參考資料來源：
百度百科-四季豆
人民網-如何預防四季豆中毒？煮熟燜透，別買老的
###其它資料參考###貴州豆米燉兩個小時左右才熟 。豆米需要提前浸泡十個小時 ， 小火燜煮兩小時左右才能煮熟 。貴州人口中的豆米，就是我們平常所說的蕓豆、四季豆 。豆米喜愛有一定海拔、四季暖濕的環境，而貴州有蕓豆生長喜愛的一切條件 。這里出產的蕓豆顆粒大、口感綿密又清香 。
蕓豆介紹
蕓豆，薔薇目豆科植物 。蕓豆是補鈣冠軍 。每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克 ， 是黃豆的近兩倍 。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高 。因此，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質 。蕓豆可以煮熟后用來制作零食 ， 如五香蕓豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩 。
蕓豆 ， 又稱四季豆、刀豆、菜豆 。它原產于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培 。蕓豆的種類主要有大自蕓豆、大黑花蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等，其中大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名 。
【四季豆米煮多久能熟】蕓豆對日照長短的反應屬中日性．在長日照或短日照條件下 ， 都能開花結果 。因此，我國大部分地區可在春、秋兩季栽培 。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明 ， 營養豐富，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高 。
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