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青茄子怎么做才好吃( 三 )

生活百科茄子


4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來 。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可 。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水） 。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻 。
二、肉末茄子
材料
茄子，豬肉末 ， 蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精 ， 生抽 ， 老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用 。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用 。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟 。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精 ， 翻炒1分鐘勻 ， 最后撒上蔥花即可出鍋 。
三、家常燒茄子
材料
茄子3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根 ， 
甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量 ， 醋少許
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉 ， 油不用放太多 ， 五花肉會出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖 ， 翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒 ， 改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時 ， 加入少許鹽翻炒均勻 ， 注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；
14、最后滴入幾滴醋 ， 翻炒均勻 ， 關火起鍋 。
###其它資料參考###主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋 ， 醬油 。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些） 。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒 。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒 。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可 。
材料
茄子.芝麻醬.醋.生抽.醬油.糖.蒜
油
做法
1、茄子切好上鍋蒸10分鐘，整好后碼盤 。
2、調麻醬：芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺 ， 拌勻 。
3、澆在茄子上 ， 撒上蒜泥即可 。
超級簡單又非常解油膩的一道菜呢 。
材料
長茄子1根，粉絲1小把，干香菇2朵 ， 海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，鹽少許，香油1大勺
做法
1.粉絲用開水泡軟 ， 瀝干水分，鋪在碗底；
2.茄子切長條 ， 鍋內放少許油先煎一下變軟；
3.將煎好的茄子排在粉絲上面；

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