3、鍋里燒大量水，放姜片，水有點冒熱氣時放田螺，汆制到水剛剛開后，就撈出來 。
4、將田螺的肉蓋逐個揭開(有鉗子的家庭可以用它將田螺尾部剪掉，以便更好食用) 。
5、炒鍋小火燒干，放9湯匙菜油，油燒掉泡泡后放花椒炒香 。
6、再下干辣椒炒變色(棕紅色最好) 。
7、放郫縣豆瓣炒出香味 ， 吐紅油 。
8、放姜蒜炒香 。
9、調入醪糟 。
10、下田螺翻炒勻，調醬油、白酒、五香粉和250ml開水(鮮湯更好) ， 轉大火不停翻炒 。
11、炒到汁水收濃，田螺入味后，(中間嘗嘗是否需要放鹽)調入白糖翻炒均勻 。
12、放白芝麻翻均勻起鍋，撒上蔥花兒 。
全部步驟本座都給你分解出來了，不過要提醒你一下：田螺買回來后，最好是用清水養幾天 ， 中途換幾次水，讓它吐盡污物 ， 然后將殼搓洗一下 。田螺汆水用熱水，不要用冷水 。田螺一定要完全煮開，里面有寄生蟲
好了，祝大秀廚藝順利，美食上桌 。趕緊采納吧?。?！逆天行諗]妒嘲朔?
問題二：炒田螺做法川味是怎么樣的材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克 ， 豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量 。
做法：
1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼 。
2、炒鍋下油燒到五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香 。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤 ， 撒上熟芝麻、蔥花就可以上桌 。
問題三：川味炒田螺龍蝦放些什么料？烹制田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克 ， 豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克 ， 色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量 。
做法：
1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼 。
2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香 。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒 ， 待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌 。
做法
讓小龍蝦實現自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的 ， 還有二只大而有力的大夾子 ， 使你無法下手，但它最臟的部分也在那里
自動清洗后的小龍蝦
每500克小龍蝦，要配各20克的蔥、姜、蒜，10克的花媯20克的郫縣豆瓣醬
鍋中放油，小火爆香花婧螅再依次放入姜、蒜、蔥炒香后，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入冼凈的小龍蝦炒勻
放入料酒及少許老抽，然后倒入清水與蝦持平
水開后，調入鹽和雞精，口味比做菜略咸即可，可嘗一下湯
蓋蓋煮10分種，關火后再浸泡20分鐘即可盛出
撒上熟白芝麻、香菜即可
問題四：四川自貢的炒田螺做法 30分 字體上是說不清楚的，具體做法很復雜 。最好的辦法就是請教買夜宵的
問題五：四川大排檔夜啤酒買的牙簽肉炒田螺，那種香味是如何做出來的 ， 讓人一聞就有種大排檔的感覺 。麻辣味那種，你去買五香作料來炒田螺 ， 味道也是非常好的哦！
問題六：有哪位，廚師能把田螺做出7-10種做法，田螺最多能做多少種口味 。田螺釀肉燉土雞
材料:
田螺500克 ， 家養土雞半只，肉末120克 。調料鹽10克，白糖20克 ， 賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、姜末各15克 ， 胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克 ， 高湯700克，明油8克 。
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