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家常鹵煮可以放什么( 三 )

生活百科火燒


做法：
1、豬肝放入涼水里泡四個小時左右，水里加入適量鹽 。
2、生姜切成片 。
3鍋里加入適量水，放入料酒、香葉、八角、桂皮泡椒、花椒，大火燒開 。
4、加入豬肝、醬油、鹽，大火煮一兩分鐘 。
5、撇去浮沫，改中小火煮十幾分鐘 。
6、關火燜一兩個小時 。
7、切片用適量自制麻花紅油、蒜蓉、生抽、蔥花調成蘸料倒入即可 。

###其它資料參考###家常鹵煮
配菜：豬棒骨一塊 豬皮3,4塊 五花肉一塊
炸豆腐
開水焯一下后 放進煮過 吊湯1小時
豬大腸和肺頭可以買現成的 如果是生的 肥腸蘸鹽反復搓3,4遍去除粘液 然后找到腸口對著水龍頭沖洗 去除雜質 肺頭找到肺管沖洗 然后倒置 血末會自行排出
炸豆腐 豆腐要選用石膏豆腐 切片 油溫五成熱下鍋炸 炸的時間可以長一點 把水分都炸出去 兩邊金黃 豆腐發硬出鍋
死面火燒 咱們自家活的餃子面那種就可以 比例1斤面4兩水 火燒下鍋不放油 如果放油火燒容易起泡兒 半熟出鍋就可以
炒料 蔥姜蒜末下鍋 爆香 然后一勺豆豉 2勺處理后的干黃醬（干黃醬加料酒香油糖 蒸過之后的） 3勺醬豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面醬 不停翻炒10分鐘 下入吊了一個小時后的高湯 大火開鍋 然后依次放入 肥腸 肺頭 然后鹵制20分鐘 加一勺蒜末（主要殺菌） 一勺醋 去腥
然后放入炸豆腐和死面燒餅 再過20分鐘出鍋 然后根據自己口味加入 蒜汁 辣醬油 醬豆腐韭菜花 我不建議用香菜 豬身上的東西搭配香菜有點不倫不類 香菜一般搭配牛羊肉去膻 但是喜歡吃的 也能放
###其它資料參考###1、材料：火燒5個、豬腸、豬肺各適量、北豆腐500克；調料：燉肉料包1個、大豆黃醬1湯匙、醬油1湯匙、冰糖1小塊；蘸料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許 。
2、火燒的制作：400克普通面粉加適量的溫水，和成稍硬的面團，餳10分鐘再揉一回 。下劑做成1公分厚的餅 ， 上鐺烙熟 。
3、鹵煮料湯的制作：
豬腸用豆面、醋兩面反復抓洗干凈 。鍋中放清水 ， 將豬腸放進去焯水（涼水下鍋） 。
豬肺要用清水灌洗干凈，洗時放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋） 。
另起鍋加開水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開，小火鹵至熟 。
北豆腐切約1厘米厚的片，過油炸至兩面金黃 。待豬腸煮好后放入湯鍋中，煮至入味 。
烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下 。
香菜洗凈切段 。
芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料 。
蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁 。
將火燒撈出切井字塊，放在碗底 。
豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上 。
豬肺、豬腸切段放在火燒上面 ， 澆上鹵湯、醬料、蒜汁、香菜 。
###其它資料參考### 我們小區門口不遠處有一家鹵味攤，每到晚上下班時候人氣都特別旺，冷天大家下班回家總喜歡買一些鹵味回家里，簡單熱一熱，再炒個青菜 ， 煲個湯，就搞定一頓營養餐了 。其實家常鹵味的做法也很簡單，自己在家做掌握好鹵味的配方，照樣也能做出跟外邊賣的鹵味一樣鮮香入味，我們家隔三差五準做一次 ， 家人總是吃不夠 。家常做鹵味，自己喜歡什么菜就放什么食材，根據食材熟透的時間順序來放（不容易熟的先放，蔬菜類最好再放），一鍋里浸泡，想吃啥都有，可以滿足一家人挑剔的味蕾 。
這里要分享的是家常鹵豬腳，鹵味好吃的關鍵除了食材本身要新鮮之外，鹵料也是非常關鍵的，家常做的鹵料自然跟飯店不同，一些老字號的鹵味店光是鹵料都多達幾十種，家常做法選擇其中幾種必須的即可 ， 這里用的是（八角、香葉、小茴香、桂皮和草果），這幾樣大料做的鹵水就很香了，另外生抽、老抽、冰糖也是必不可少的，醬油要多放一些，我用的半碗醬油的量，少許的老抽可以上色 ， 冰糖提鮮 。醬油放的多咸味已經足夠了，不需要額外加鹽了以免太咸了，鹵汁的多少也是要根據鹵煮食材的多少來定的，一般鹵汁把食材淹沒過即可 。煮好的鹵味先別著急出鍋 ， 先浸泡在料汁里1個小時以上，這樣味道更香更入味 。接下來一起來看看詳細做法吧 。

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