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薺菜豬肉餃子怎么( 三 )

生活百科薺菜


制作流程
1. 先將薺菜拾去雜質 ， 用清水洗凈；
2. 薺菜切碎，放入盆中；
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4. 把面粉用水和成軟硬適度的面團 ， 揉勻；
5. 搓成長條 ， 切成小面劑，搟成餃子皮；
6. 包餡捏成生餃子；
7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；
8. 蘸上調料，即可食用 。
【面料】面團（約2杯面粉量）
【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴適量、香油適量
1. 薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出后馬上入冷水浸泡；
2. 豬肉餡再剁細，拌入所有調味料后，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；
3. 瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；
4. 餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀；
5. 水開后下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用 。
操作注意
1. 薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會干澀，口感不好；
2. 薺菜不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益；
3. 我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡制作 。
主料：小麥面粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)薺菜(500克)
調料：大蔥(25克)姜(5克)鹽(10克)醬油(25克)胡椒粉(2克)味精(2克) 香油(20克)
制作方法
1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出 ， 放入冷水浸透 ， 再撈出 ， 擠干水分 ， 切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用 。
2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料 。
3.將面粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子 ， 逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄 ， 中間較厚的餃子坯皮，包入餡料 ， 捏成餃子生坯 。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯 ， 邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用

###其它資料參考###薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑??，愤m菹嗉淶鬧砣?nbsp;， 最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥面粉，必須要把面粉和著筋道一些，這樣才能保證面皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，面粉需要提前曬一下，防止里面會有生蟲或潮濕的現象 。
主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)300克,薺菜500克
調料：大蔥25克,姜5克,鹽10克,醬油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克薺菜水餃的特色：此餃鮮嫩清香 。教您薺菜水餃怎么做，如何做薺菜水餃才好吃
1.將薺菜擇洗干凈 ， 放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透 ， 再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用 。
2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料 。
3.將面粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形 ， 邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯 。

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