1. 首頁 > 生活百科 > >

煮茶怎么煮好( 三 )

生活百科茶葉


④留根續水
煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一續水，否則后續茶湯就會太淡，至于茶能喝幾道水就由茶的品種和品茶人的口味決定 。
喝茶有人選擇煮著喝，有人喜歡泡著喝，至于要煮還是要泡這個不取決于個人喜好，而是要根據每一款茶的特性來決定，因為這兩種不同的方式不僅會影響到這款茶葉的品飲口感還會影響到身體 健康。
而要想煮茶更好喝，首先要選擇適合拿來煮的茶葉 。
哪些茶適合煮？煮茶的特點是溫度持續過高和時間長，目的是把茶葉的內含物最大程度溶出，缺點是因為溫度高和時間長這兩特點所以很容易把茶葉煮過頭了 ， 把發酵度低的茶葉煮出悶熟味和對人體有害的物質，類似重金屬或者部分農殘就會緊隨其后被泡出來 。
所以 ， 適合煮的茶葉一般要符合以下幾個條件：1、原料成熟且優質，茶葉嫩芽的氨基酸和咖啡堿含量高 ， 高溫下會破環氨基酸的結構和增大咖啡堿的溶出造成茶葉口感不協調，所以煮嫩的茶葉不僅會失去茶葉的鮮爽感還會增加苦澀度 。生長環境不好且管理過度 ， 長時間施肥噴藥的茶葉農殘超標，短時間的沖泡不會溶于水，但長時間的悶煮增加了其溶解度 。
2、高發酵茶葉，低發酵度的茶葉含有大量的茶多酚、青葉醇和維生素C，長時間的煮它就會出現悶熟的味道，就像菜心適合焯水不能用來煮湯 。當茶湯里的茶多酚含量過高不僅會造成茶湯口感青澀且飲用后會造成腸胃的負擔 。
3、經過長時間良好陳化的茶，長時間的良好存放過程中，茶葉在有益菌的作用下，可以將茶葉中的內含物最大程度地降解利于人體吸收、最大程度地改變茶性達到最溫和的狀態 。達到以上三種情況煮茶才能達到茶好喝且 養生健康 的目的 ， 而且也是要煮才能讓它發揮最大的功效 。
本人偏愛原產于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮的六堡茶，因此常常煮茶也是選擇煮六堡茶（尤其是六堡茶老茶和老茶婆），下面就以煮六堡茶為例 ， 做個分享：
選茶：一般我?。?陳年老六堡、老茶婆和茶果陳年六堡茶被稱為“可以喝的古董”，經過時光的炮制與雕琢，它已漸漸褪去當初的青澀，若以煮的方式品飲，湯感溫潤醇厚，綿滑細軟，不會因苦澀而難以下咽 。
老茶婆的葉片粗大、老而硬，霜凍前干茶葉色黃，霜凍后葉色稍深，香氣飄逸，滋味醇和甘甜，拿來直接煮飲，風味甚佳 。中葉茶、二白茶、茶果也適合拿來煮著喝，用這幾樣搭配煮飲著喝，口感也相當不錯 。

煮六堡茶步驟大致可分為：擇器--備茶--洗茶--煮水--置茶--出湯
1、擇器
①建議選用陶制的茶壺，如六堡民間用的土陶所制的茶急、茶煲，陶制茶具具有良好的吸附性，可吸附一些茶葉發酵和存放時形成的雜味；陶質茶具的粗獷、大氣，搭配六堡茶 ， 淳樸凝重，更符合六堡茶深厚的陳韻 。


②此外，實用、操作簡單的隨水泡、燒水的瓷壺、高溫玻璃壺，也可以用來煮茶 。
特別提醒：鑄鐵壺用來煮水泡茶效果不錯，但不適合直接用來煮茶 。因為用鑄鐵壺煮茶的過程中，茶葉中的鞣酸與鐵壺釋放出的二價鐵離子 ， 會發生化學反應，合成人體不能吸收的鞣酸亞鐵，長期飲用不利于人體對鐵元素的吸收 。且鐵壺煮茶，對茶湯的滋味、顏色都會有影響 。

2、備茶--煮六堡茶，一般茶水比1:100左右，建議500ml的水投5~7g茶 。對于不同品類、不同年份、不同工藝造就的六堡茶，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比或者茶品組合 。

相關經驗推薦