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牛肉蘿卜水餃加什么蘿卜( 四 )

生活百科牛肉


6.餃子面醒發好，揉成長條，揪成大小相等的小劑子，搟成薄一點餃子皮，中間包上調好的餡料，我包餃子時，都是把餃子皮對折，中間捏一下，捏緊向中間一擠 ， 一個不咋好看的餃子就包好了 。

###其它資料參考###牛肉餡蘿卜餃子做法一，
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低 ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效，為寒冬補益佳品，對正在生長發育的孩子也更有益處，今天包餃子也用了牛肉，加上香菇和白蘿卜做餡，包好的餃子滑嫩多汁 ， 味道鮮美 。
食材明細
牛里脊肉、香菇、白蘿卜、蔥、花椒、姜、淀粉、植物油、鹽、料酒、生抽、蠔油、香油 。
1、選上好的黃牛里脊肉洗凈剁成肉末 。
2、香菇洗凈切成細丁 。
3、白蘿卜擦成絲 ， 汆水后擠去水分，剁成末 。
4、鍋中放入水和花椒，大火燒開然后轉小火煮十分鐘制成花椒水，倒出晾涼待用 。
5、姜剁成末放入牛肉中 。
6、放入適量料酒、鹽、植物油，一邊順時針攪拌一邊少量多次倒入花椒水直到攪拌成滑嫩的牛肉餡，放置20分鐘 。
7、把切好的香菇、白蘿卜、香蔥和牛肉混在一起，加入淀粉、鹽、蠔油、料酒、生抽、香油攪拌均勻 ， 成餃子餡 。
8、包好的餃子 。
9、鍋中燒開水，加少量鹽 ， 下入餃子，用勺子輕推 ， 不使餃子粘鍋 。
10、中途點兩次冷水 。
11、煮熟的餃子撈出裝盤 。
12、調一碟調味汁，蘸汁食用口味更佳 。
做法二，
用料：牛肉500克、白蘿卜（水蘿卜）500克、姜末30克、蔥末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、食用油2大勺、香油2小勺、鹽適量、面粉500克、水300克
白蘿卜牛肉水餃的做法
1.將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒 ， 姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用 。
2.家里如果有絞肉機，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時候會出好多蘿卜水，千萬不要倒掉 。如果沒有絞肉機，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會出好多蘿卜水，蘿卜水千萬不要倒掉后面要用來加入餡中的 。
3.然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來 ， 加入牛肉中 ， 順時針攪拌均勻，多攪一會，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水 ， 這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩 。如果蘿卜水不夠可在加適量清水 。然后拌入蘿卜 ， 加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用 。
4.面粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團 ， 一定要靜止醒20分鐘以上 。然后、搓成條、切成小劑子 ， 搟成中間厚邊緣薄的餃子皮 。（都說軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛 ， 吃起來不會粘口，反而勁道很Q）
5.然后包入餡 ， 用你習慣的手法包成餃子 。
6.鍋中放水，燒開 ， 下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底 ， 蓋上鍋蓋，開鍋后加一碗涼水，開次開鍋后 ， 揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可 。
小貼士
1.注意這個方子中的蘿卜是不！焯！水！的！就是為了保持蘿卜的原味！做出的牛肉餡餃子味醇回甜！
2.如果沒有絞肉機 ， 用手切成蘿卜絲要加一勺鹽才可以腌出水份，然后捏出蘿卜水待用，等拌入餡的時候，一定要再酌量再加鹽 ， 因為蘿卜水中已經有適量鹽了！

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