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芋艿燒什么菜( 四 )

生活百科芋頭


1，我們先在水池把芋頭洗干凈，切成薄片狀，然后用溫水把它表面的粉質去除一下，瀝干凈水分 。
2 ， 然后我們把鍋子和火都準備好，等油鍋中的油燒到七成熟的時候，我們把芋頭片投進去炸制，等芋頭片變得金黃時我們就可以把它撈出來瀝油 ， 加鹽、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、香油拌勻、裝入盤內，撒上熟芝麻即成 。
這道麻辣芋頭片，最大的特點就是麻辣昧濃，鮮香可口 。但是切忌添加帶汁調味品，以免回軟 。
【2】五柳糖醋素魚，這道菜魚頭魚尾樣樣俱全 ， 但吃魚不見魚肉，吃的是炸芋頭，饒有風趣 。它需要的原料有：芋頭300克、泡辣椒絲10克、蔥絲15克、筍絲10克、香菇絲10克、青椒絲10克、姜米5克、蒜米5克、精鹽6克、醬油5克、醋20克白糖20克、肉湯120克、水豆粉25克、精煉油750克、味精1克 ， 它的具體制作方法如下：
1，我們先把芋頭洗凈，入籠蒸熟，取出去皮，制泥，加鹽、味精拌勻，之后我們用手把它做成魚的形狀，把油鍋中的油燒到七成熟的時候吧“魚”放進去炸制 ， 炸成金黃色后撈出來瀝油 。
2，然后我們在鍋內加少許油燒熱，下冬筍絲、香菇絲、青椒絲妙熟，起鍋待用 。
3 ， 最后，我們把做菜的火開到最大，油鍋內放入適量的油等油燒到五成熟的時候，我們往鍋內放入姜蒜，把它們炒香，之后把肉湯摻進去 ， 相繼加入鹽巴、白砂糖和醬油等調味料，入味后用水豆粉勾芡，加入五絲攪拌均勻，起鍋后淋在“魚肉”上就可以食用了 。
這道五柳糖醋素魚，最后做出來的成品魚形逼真 ， 甜酸味濃，清爽可口 。而且這道菜可根據食客喜愛 ， 味道可隨之變化 。
【3】芋珠燒鴨，它需要的原料有：水盆鴨、泡辣椒末少許、料酒、姜米、蔥節、醬油、味精、精煉油約1500克 、芋頭100克、豆瓣茸15克、高級清湯100克、白糖8克、胡椒粉適量、水豆粉少許 ， 它的具體制作方法如下：
1，我們先把水盆鴨清洗干凈后入沸水鍋中焯制，除去血水與異味，擦干趁熱抹上醬油，人七成熱油鍋內炸至金黃色撈出，晾冷后改成條塊；芋兒洗凈去皮削成直徑約2.5厘米的芋珠，入五成熱油鍋內炸至緊皮，撈出 。
2，然后我們把做菜的火開到最大，在油鍋內留有適量的油，等油燒到四成熟的時候，我們就可以把準備好的豆瓣茸和泡辣椒投進鍋內，翻炒一下，再加入姜蒜蔥，等到它顏色變得鮮紅，我們加入清湯 ， 并把渣去掉，再放入料酒、白糖、鹽、醬油、胡椒粉、醋、鴨條、芋珠燒沸移小火燒至熟煙入味 ， 用水豆粉勾薄芡，下味精和勻 ， 起鍋裝盤即成 。
這道芋珠燒鴨，最大的特點色澤紅亮 ， 咸鮮微辣，家里來客人的時候做這道菜來招待 ， 倍有面兒！要提醒大家一下：燒制時，鴨條入鍋先燒一會兒，才下芋珠，這樣才能達到成熟一致 。
###其它資料參考###香芋排骨、香芋餅、拔絲芋頭、香芋扣肉、香菇芋頭炊飯、香芋紫薯蛋糕卷、剁椒芋頭、酥香芋泥卷、芋頭燒肉、香芋燜飯等等 。
香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱香參 ， 土欒兒 。
營養價值
【芋艿燒什么菜】香芋營養豐富，色、香、味俱佳 ， 曾被認為蔬菜之王 。據測定，每百克鮮香芋 ， 含蛋白質5.15克，脂肪0.28克 ， 碳水化合物12.71克 ， 鈣170毫克，磷80毫克 。其蛋白質含量為山藥的2.1倍 。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效 。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛 。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴 。

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