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電飯煲燉豬腳多久時間( 三 )

生活百科豬蹄


這個做法很是簡單方便，有興趣的朋友可以試試看哦，提前浸泡一些黃豆或者花生一起燜煮也不錯的！
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大家好 ， 我是拉面那些事兒  ， 本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于鹵菜和面食的制作有著豐富的實戰經驗，電飯鍋煮豬蹄 ， 想要做的好吃其實非常簡單，但是正因為做法簡單，很多人卻忽略了一個問題 ， 就是豬蹄的毛腥味很重，所以 美食 做法雖簡單 ， 并不代表你就能夠做的好吃 ， 耐心看完我下面的講解！你會收獲很多！
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豬蹄的腥味主要來源于兩個地方，一個是豬蹄上的豬毛會帶有比較重的毛腥味，另一個就是豬蹄中所含的血水 ， 有很重的血腥味和臭味！
豬蹄的絨毛該如何處理？
一般超市或者市場購買的豬蹄大多都是去毛的 ， 但是請注意檢查豬蹄腳趾縫細中是否有殘留的絨毛，這個地方是最不容易清除掉的！
如果發現豬蹄存在沒有去除干凈的豬毛 ， 那么我們可以用兩個辦法，一是用火直接將毛燒掉或者找個鐵棍燒熱后去燙掉豬蹄上的毛也行 。
另一種辦法就是我們直接用刀將豬蹄的毛給掛干凈，記?。?我們在刮毛前最好將豬蹄放在熱水中泡一段時間，這樣豬毛去除的會比較干凈！
豬蹄的血水該如何去除？
豬蹄在正式烹飪前，必須要焯水一下 ， 而且是要冷水下鍋，這樣才可以將豬蹄的血水盡可能的去掉 ， 當水開后 ， 首先打出去血末子，然后加入適量料酒去腥味！水開后改為小火煮個6分鐘，將豬蹄撈出洗凈！
豬蹄在沒有正式做之前，最重要的就是將豬蹄的異味盡可能的去除掉，然后我們再通過烹飪時選用的香料等食材繼續輔助去除異味，這樣才能最大程度還原豬蹄的純正香味！
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豬蹄本身就是筋多肉少皮脂后，所以非常耐住耐燉，為了減少我們烹飪豬蹄的時間，所以清理好的豬蹄，我們最好將豬蹄從腳趾縫那給他改刀一下，只需要劃開，切記不要劈成兩半！
鹵豬蹄的去腥增香配方后：
八角10克，肉寇2克，香葉2克 ， 桂皮3克 ， 草寇1克，草果3克 ， 小茴2克 ， 香菜籽2克，陳皮2克
調料配方：
紅燒醬油20克 ， 蠔油25克，雞精10克，味精2克 ， 冰糖5克，料酒10克，鹽根據自己口味調即可 。
以上調料可以制作1-2個豬蹄，另外我們使用的香辛料的主要目的就是為了壓制去除豬蹄的異味，像是草寇，香菜籽，小茴香等香料對于肉類食材的異味的去除效果很好，同時像八角，桂皮等香料出了給豬蹄增香以外，香料本身的料香味也會壓制掩蓋一些豬蹄的異味，所以只要在我們不影響豬蹄肉香味的前提下，就可以使用各種香料以及適量增加用量即可！
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1.起鍋燒油 ， 加入香料炒出香味，然后加入冰糖，蔥姜，然后加入醬油炒出香味！
2.豬蹄冷水下鍋，然后將炒好的香料和油倒入鍋中，大火燒開轉小火煮至豬蹄軟爛，豬蹄出鍋前1個小時加入其它所有調料即可！
3.豬好的豬蹄別著急撈出來，放在鍋中加上鍋蓋悶半個小時，會使得豬蹄口感更軟爛？

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