3限壓閥排氣后最好計時，八分鐘剛剛好，千萬不要煮太久了否則腸沒口感了不好吃
###其它資料參考###北京鹵煮 ， 又叫鹵煮火燒，是北京的一道傳統美食 ?；食歉碌拿朗?nbsp;， 大都與當年宮廷菜有著密不可分的關系，鹵煮火燒也不例外，是清光緒年間宮廷的“蘇造肉”演變而來 ， 只是用五花肉制作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起 ， 才改用豬頭肉和豬下水來替代 。
做鹵煮應該是北方人的擅長，因為要用的豬的些內臟 。用北方味重的方法做出來，不僅沒有食材異味，反而很能激發其特有的香氣 。做鹵煮不是一件簡單的事情 ， 尤其要注意不同原料的鹵煮時間 。
第一遍要用涼水煮原料，以去除雜質，這時要先放豬肺，然后按順序放豬腸、豬肚 ， 燒沸后，才放入豬肝、豬心，微火燒煮二十分鐘后，要先撈出肝、心，再過一小時 ， 再撈出肺 ， 再過半小時，才撈出腸和肚，之后去油 ， 重新下鍋煮半小時日，當能用竹筷扎進時，同時撈出 。然后還要入味，要用蔥、蒜、姜、醬油、腐乳、豆豉、八角、花椒、鹽等材料再煮 ， 燒沸后還要放料酒接著去腥 。
直到煮得紅潤油亮，湯色偏黑 ， 香氣撲涌時才算完成 。有客人來了，就把戧面火燒切好塊 ， 和炸豆腐放在鹵煮中一起煮人味，然后撈出盛在碗里，再把豬腸、豬肺等撈出切成菱形塊，一起放入碗里然后用沸的鹵湯一澆，撒上蔥絲 ， 喜歡酸辣口味的客人自己澆上陳醋和辣椒油 。本來是下腳料的東西，卻能香飄四方，引得路人紛紛駐足 。
以自己獨特的飲食來說 ， 北京小吃沒有江南點心那般花紅柳綠、溫婉香甜；沒有新疆風味那般充滿異域風情，到處散發著孜然特殊的香氣；也不像云南美食那般充滿自然的馨香，原料多種多樣 。然而 ， 北京的小吃就是北京的小吃, ， 除了北京，不可能再有這樣的食物出現，讓人一看到它們，就明白這種食物出生的地方叫做京城在北京的眾多風味飲食里，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末燒餅、豆汁兒、姜汁排叉、卷果 ， 當然還有鹵煮火燒 。
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