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豆漿煮多久可以點鹵( 二 )

豆漿生活百科


2．不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆漿的風味變差 。
故而建議放在冰箱里面泡豆 。4℃冰箱泡豆12小時大約相當于室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩的話 ， 可以把黃豆放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便 。

###其它資料參考###一二分鐘 。生豆漿燒開沸騰4-5次才徹底熟，小火再煮2分鐘 。關火 。起豆皮了，就是降到85-90度左右了 ， 這時開始慢慢點鹵水 。
加鹵水一定不要心急不要貪多，否則豆腐就老了不好吃，產量也會減少 。
點鹵大概5-10分鐘 。太久就會失敗 。
一小勺一小勺加 。剛開始水是混濁的，不要急 。慢慢攪拌幾圈 。
靜置2分鐘 。
還混濁，就試著加一點點鹵水 。
過1-2分鐘，還混濁，就開最小火慢煮 ， 排除溫度不夠的因素 。
###其它資料參考###鹽鹵和水的比例為鹽鹵3g：水1100ml，下面介紹做法：
準備材料：豆漿110克、清水1100ml、鹽鹵3克、清水30克
制作步驟：
1、將豆漿煮開，一定要完全煮熟豆漿 。
2、八分鐘后關火，讓豆漿溫度下降到80至85之間 。
3、加鹽鹵水（比例為1100ml水：3克鹽鹵），慢慢加，輕輕攪動 。
4、五分鐘之后打開鍋蓋，豆花已經成型了 。
5、用勺子輕輕的把豆花放到磨具里 。
6、上面壓上重物，想嫩一點的 ， 壓的時間短一點，想硬一點炒著吃就壓的時間長一點 。
7、成品圖 。

###其它資料參考###點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣 。
鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液 ， 主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。
鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、水2000ml的比例添加 。
擴展資料：
鹵水點豆腐的做法
1、把黃豆洗好，泡一整天 。
2、泡好的豆子，磨成漿 。
3、放入大鍋（最好用柴燒火，這樣做的比較好吃） 。
4、豆漿燒開后，扯火 。
5、涼半小時左右 。
6、澆鹵 。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子里，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘再加一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動 ， 就差不多了，時間大概在半小時左右 。澆好鹵，蓋上鍋等半小時 。
7、準備篩子和包袱 。
8、把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好 ， 控水 。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快 。
9、等20分鐘后即可成型 。

###其它資料參考###1、等燒開的豆漿溫度降低到80到85度的時候開始點鹵 。
【豆漿煮多久可以點鹵】 2、豆漿溫度太高，蛋白質凝固速度快，蛋白質的網狀結構就會不牢固 ， 持水性就差； 溫度太低，部分蛋白質產生惰性不參與熱變性 ， 蛋白質的網狀結構松散，還會出現白漿現象 ， 因此豆漿溫度是否合理是影響出品率的關鍵 。

豆漿煮多久可以點鹵

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