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羊肉穿面應該放什么菜( 三 )

生活百科羊肉


3、將腌漬的羊肉片放入一些干淀粉，
4、抓勻羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份
5、將蔥白切成滾刀塊拌入腌好羊肉以便提味
6、香菜切末、蔥切末
7、玻璃鍋內做水，水開后放入面條，打兩次水 ， 
###其它資料參考###用料
面粉260克
羊肉片160克
大蔥半根
香菜適量
淮山半根
胡蘿卜一根
紅蘿卜一根
大白菜2片
花椒水適量
生抽適量
香油適量
鹽適量
水
汆羊肉湯面的做法
提前一天，用一個小奶鍋接一碗水 ， 加入十幾?；ń贰蓚€八角、一小撮小茴香，煮5-10分鐘，成為一碗花椒水 ， 放涼備用 。
花椒水是制作汆羊肉的關鍵 。
羊肉片也最好提前一晚腌制，比較入味 。
我用的是機器刨好的羊肉片，也可以手工切薄片 ， 略凍硬的肉比較好切哦 。
羊肉少量多次加入花椒水并攪打，使其充分吸水，也就是加點花椒水、攪打吸水、再加花椒水、再攪打吸水……直到感覺羊肉很濕了 ， 這樣操作可以使羊肉吸收很多水分 ， 吃起來更鮮嫩，而花椒是去膻味和提鮮的關鍵 。
打過花椒水的羊肉，再加入適量生抽、香油、胡椒，攪拌入味 ， 最后加入少許淀粉，起到鎖味和嫩滑的作用 。
蔥花和香菜末可提前切好擱在羊肉上 ， 不要再攪拌了，放冰箱冷藏備用 。
正式的烹調開始了，備菜就不上圖了：胡蘿卜切滾刀片、紅蘿卜滾刀片、山藥滾刀片、白菜粗絲、香菇片……這里的蔬菜可根據個人喜好進行調整 。
準備一口砂鍋或湯鍋，將蔬菜入水煮熟(如果你換了菜，就需要考慮不同蔬菜的烹飪時間 ， 我這里的蔬菜煮熟需要的時間差不多，我就一起煮進去了)
煮菜的工夫來準備面 。面是提前和好醒過的(和面教程我另外寫)，搟成薄片 ， 用手揪成小片兒 。
這時候蔬菜煮熟了(如果都是牙口好的大人吃，煮到8成熟就可以下面了 ， 因為煮面還需要幾分鐘時間)，就可以煮面了，一邊揪片兒一邊下鍋都可以 ， 動作要快，保證一鍋面成熟程度差不多 。
面煮熟即下羊肉 ， 一邊下肉一邊攪拌使肉散開，羊肉汆1分鐘就熟了，跟涮羊肉似的 ， 老了就不好吃了(因為之前放了淀粉，也沒那么容易煮老啦 ， 也要保證汆熟啊，所以放入羊肉后至少要等湯再次沸騰再關火)
因為羊肉里已經放了調料 ， 基本上這鍋湯面的味道就夠了，如果還偏淡，酌情加點鹽 。
香噴噴暖洋洋的汆羊肉面片兒湯可以上桌啦 。

###其它資料參考###主料：羊肉片100g
調料：食鹽適量、醬油適量、花椒適量、調和油適量、西紅柿1個、香菜適量
1、現成的面條，切成薄片的西紅柿，大蔥，生姜和大蒜，加入一點香菜，一部分大蔥 ， 生姜和大蒜，醬油和鹽腌制羊肉片約十分鐘 。
2、熱油，下蔥姜蒜、番茄炒香 。
3、加一點胡椒粉和鹽炒 ， 直到湯出來 。
4、加水燒開 。
5、水開放入面片 。
6、倒入腌好的羊肉，不要攪拌 。
7、煮沸后 ， 將面條和肉拌勻，加鹽調味 ， 然后煮熟 。
8、成品圖如下 。

羊肉穿面應該放什么菜

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