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肉豬肉白菜三鮮有什么( 四 )

生活百科餃子


還有一種是 ， 黃瓜，木耳 ， 雞蛋 ， 蝦皮，這種也是素三鮮，有的地方也叫青瓜餡 。
以上兩種，在生活中是比較常見的 ， 再來說說肉三鮮！
肉三鮮；豬肉，雞蛋，蝦仁，再來點韭菜，這是比較經典的一種 。
素三鮮調制時，鮮味可以用蝦皮，海米，蝦仁，各種海鮮，貝類等等 。而肉三鮮，為了不讓海鮮煮老，最好只用蝦仁 。很多人做錯，是因為搭配的不合理，導致餃子不香，而且腥味比較重！
下面，小簡教您2種三鮮餡的調制方法 ， 文章最后再教您一個做餃子皮的黃金比例，可謂是干貨滿滿，您千萬別錯過！
【素三鮮】
所需食材：雞蛋 ， 韭菜，海米（或蝦皮，蝦仁），木耳，粉條，食用油，蠔油 ， 胡椒粉 。
做法，1：雞蛋攪散，加入少許清水攪勻 ， 再加入鹽，胡椒粉，下鍋將其炒熟 ， 盛出涼透 。
2：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，去除農藥殘留，然后控干水分，切成末 。
3：海米淘洗干凈，放在小碗內 ， 上鍋蒸10分鐘，取出讓其自然涼透 。
4：木耳，粉條，分別用溫水泡軟 ， 再切成末 。
5：將所有準備好的食材混合，加入食用油 ， 蠔油，鹽，攪勻即可 。
總結：
1：炒雞蛋時，加入少許的清水，這樣炒好的雞蛋會更嫩，加鹽和胡椒粉 ， 提前入味和去腥 。
2：韭菜中含有農藥殘留，食用之前 ， 一定要用淡鹽水泡一會，這樣吃起來更放心 。
3：海米上鍋蒸熟，這樣吃起來更軟，更入味，如果您用蝦皮，最好是把蝦皮炒香，這樣效果更好 。
【肉三鮮】
所需食材：豬后腿肉 ， 大蝦，雞蛋，木耳，韭菜，蠔油，食用油 ， 胡椒粉，生抽 。
做法，1：豬肉剁成餡，加入生抽，胡椒粉，鹽 ， 姜末抓勻，腌制30分鐘 。
2：買回的大蝦，剝出蝦仁 ， 清洗干凈，加入少許的鹽和料酒，抓勻腌制片刻 。
3：韭菜摘洗干凈，淡鹽水泡好之后 ， 切成末，木耳泡軟切末，雞蛋提前炒熟，涼透 。
4：將所有準備好的食材混合 ， 再加入鹽，蠔油 ， 食用油攪勻，即可 。
總結：
1：肉餡的腌制時間不要低于半小時，不然不入味！如果想要餃子餡更好吃，可以往肉餡里打點水 ， 可以是毛姜水，可以是花椒水 ， 打完水以后，盡量低溫腌制 。
2：如果是自己吃的話，盡量買這種大蝦，自己剝蝦仁，買的成品蝦仁 ， 質量一般 。
3：調肉三鮮時，韭菜只作為輔料使用即可，少一點就行；這一點不同于素三鮮，韭菜是主料 。
靈魂拷問：調餃子餡，用生油還是熟油？很多人做錯，難怪餃子不香，還不入味……
小簡告訴您，不管是素餡還是葷餡，亦或是葷素餡 ， 想要餡料好吃，入味 ， 調味是非常關鍵的 。以下這3味料缺一不可……
1：雞蛋，增加營養，無論是素餡還是葷餡，都可以加入1-2個生雞蛋 。
2：蠔油，它是提味的關鍵 ， 葷素餡都適用；加入蠔油以后，就要少放鹽，記住嘍 。
3：熟油，記住是熟油，切記不要用生油；熟油可以是豬油 ， 蔥油，炸好的花生油等等 。
再教您一個做餃子皮的黃金和面比例：
中筋面粉500克，冷水250克 ， 鹽5克，雞蛋1個，淀粉20克，攪勻后蓋保鮮膜 ， 略醒一會，即可使用！
###其它資料參考###地三鮮中的“三鮮”指茄子、土豆和青椒 。

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