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老鴿子怎么炒才好吃嗎( 三 )

生活百科鴿子


2、入透味的鴿子下入六成熱豬油中炸，待油溫八成熱時油鍋離火炸約3分鐘撈出，油鍋再置火上，燒九成熱，用手勺將油澆淋在鴿子身上 ， 至炸透后晾涼 。
3、將鴿子剁成約1厘米寬、3厘米長的條 ， 按原形碼入盤內 。炒鍋內加入余下調料炒開，澆在鴿上即成 。
炒鴿子做法二，
材料
雞精，糖，醬油，淀粉，鹽，白胡椒 ， 孜然粉，蔥 ， 紅椒 ， 鴿子肉，鴿子心，鴿子腎
做法
1.材料準備：鴿子肉，鴿子心鴿子腎切小片，蔥和紅椒.
2.先把蔥花下鍋爆炒后放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒，這樣就不容易出水)，最后放入紅椒.
3.放入鹽，雞精，醬油，糖，少許白胡椒，我還放了一點孜然粉調味 ， 最后用淀粉勾芡就可以了~
做法三，炒白鴿松
材料
主料：白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克 ， 韭黃25克，瘦肉75克，
輔料：雞蛋清1只 ， 薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克），
調料：香醋，味精 ， 精鹽，芝麻油各適量
做法
(1)將白鴿悶死 ， 去毛，剖腹取出內臟，洗凈 ， 切去頭尾，拆去粗骨 。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起 ， 加入雞蛋清調和 。馬蹄肉、韭黃切成細末 。
(2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時 ， 將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘 ， 投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤 。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形 。上席時跟上薄餅皮 ， 生菜葉（剪成圓形） 。
(3)醬碟：香醋 。
做法四，炒鴿松
材料
乳鴿肉200克 ， 菜心粒250克，筍角（用清水沖洗后）50克 ， 冬菇（水發后）50克，欖菜20克，蒜蓉10克，干蔥碎10克，雞蛋黃半只，蔥白碎、芫荽梗碎各少許 ， 鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻，用平底鍋煎香至上色，備用；
2、爆香蒜蓉和干蔥碎，下筍角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻；
【老鴿子怎么炒才好吃嗎】3、加入煎香后的鴿松和欖菜 ， 以及少許老抽和蠔油，濺米酒 ， 加入芫荽梗碎和蔥白碎，調味即成 。

老鴿子怎么炒才好吃嗎

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