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用什么粉做出的肉丸較Q彈( 二 )

生活百科淀粉


做法步驟：
1、準備所需材料 。
2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里 。
3、再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉 。
4、把它拌勻，然后打攪上勁 。
5、鍋內加入清水燒開 。
6、用虎口擠出肉丸子 。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內 ， 然后開大火煮6分鐘左右 。
8、再撈出瀝干水分 。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒 。
10、燒沸后加入丸子 。
11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡 。
12、最后撒上蔥花即可出鍋 。

###其它資料參考###1、做肉丸子一般需要放淀粉 ， 因為這樣搓出來的丸子黏度比較高 ， 放入鍋里烹飪的時候不會松散 。除了可以放淀粉以外還可以放面粉、玉米粉，只不過淀粉的粘性比較高，并且用淀粉制成肉丸子的口感比較軟糯 。
2、做肉丸子的時候要注意配料的比例，一般使用的淀粉也分為土豆淀粉、豌豆淀粉以及紅薯淀粉等等，可以根據自己喜歡的口感進行淀粉的配比 。制作丸子的豬肉和面粉一般以10:1的比例混合，可以稍微加點面粉 。
3、如果家里沒有面粉或者淀粉的話 ， 也可以用糯米代替淀粉用來制作肉丸子，并且這樣肉丸子的粘合度會更高 。如果在制作肉丸子的時候不能控制淀粉的比例，可以把糯米煮熟之后和豬肉混合，搓成丸子烹飪即可 。
###其它資料參考###制作彈牙爽口的豬肉丸不需要添加劑 。只需要配料里加入木薯粉，并且在做丸子前多摔打幾次肉泥，就可以實現又彈牙又爽口，非常好吃 。主料：瘦肉 388克、肥豬肉 37克、木薯粉 12克、蛋清 62克
【用什么粉做出的肉丸較Q彈】輔料：蔥 6克、姜 10克、蒜頭油 3.5克、鹽 8克、花椒粉 0.5-1克、料酒 10克、泡打粉 4.5克、冰水 1盆、冰塊 1000克
豬肉丸的做法步驟如下：
1.豬肉放破壁機里打成肉泥，打完放冰箱冷凍半小時 。
2.蔥姜泡入58克清水中半個小時 。
3.蔥姜末撈出，汁水放容器里凍成薄冰 。
4.肉泥放入攪拌機，并加入冰汁水和所有輔料 ， 攪拌20分鐘 。
5.攪拌至肉泥均勻、細膩 。
6.將肉泥倒出，并摔打十來下，吃起來更彈牙 。
7.將肉泥一邊用虎口擠，一邊用勺子挖做成丸子，放入熱水中 。
8.開中小火煮三分鐘后關火 。
9.撈出豬肉丸 ， 放入加冰的冰水中 ， 這樣會更爽口 。
10. 撈出豬肉丸，彈牙爽口的豬肉丸做好了，快來試試吧 。

###其它資料參考###一般情況下肉丸子使用的是玉米淀粉 ， 一起來看看做法 。
香菇肉丸子
做法步驟：
1、豬肉洗凈控干水，水分越少越好，切片
2、香菇洗凈擠干水，切片或丁狀
3、豬肉和香菇一起放入料理杯打出來是肉泥，這樣才容易起筋
4、倒出，放入玉米淀粉，用力拌勻，要同一個方向
5、倒入醬油 ， 胡椒粉，酒 ， 往一個方向攪起筋
6、一定要呈現這種比較干的，因為有些豬肉可能被打水了 ， 在打成肉泥的時候就會發現非常稀 ， 我就買過這樣的，后面做出來攪不起筋
7、取一個奶鍋 ， 燒開一鍋水
8、抓起一團肉泥，揉一下，虎口留個洞，用力一擠，肉丸子就出來咯，再用勺子把它挖走放入開水里
9、等肉丸子飄起來就可以撈出，這個時候是半生熟的 ， 做多的話可以冷凍起來，吃的時候再拿 。如果是直接吃就要多煮五分鐘左右 ?？梢宰龀赏枳诱ゲ藴?，味道超級美的～
10、做成丸子面，味道杠杠的～有彈性的哦

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