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辣花螺怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科翻炒


冰鎮花螺冰鎮花螺在飯店里吃算是比較貴了，高端點的都上百，其實在家做起來也不復雜，價格就要便宜很多，所以還說什么呢 ， 肯定是自己動手做，干凈又實惠 。需要準備的材料有：花螺，黃瓜，小蔥 ， 蒜，生抽，芥末，香菜 。先把黃瓜拍成段，加上紅椒圈，蒜末、姜末用少許鹽先腌著，在黃瓜里加上生抽，擠上芥末攪勻，再加上一大塊冰，放冰箱里冰鎮著 。這時候燒鍋開水，加點姜片 ， 把花螺倒下去燙，燙過之后倒入冰水中，5，6分鐘后，把濾干水的花螺倒入黃瓜里邊 ， 放上香菜，美味的冰鎮花螺就好了 。
香辣醬爆花螺：首先我們先準備一些豆瓣辣醬，鹽，花螺 ， 生姜，蔥，油，老酒，糖，蒜，水，生抽 。準備好后 ， 就開始動手做嘍 。先把花螺在鹽水中養一下，讓它們吐干凈沙 。蔥姜蒜切丁備用，豆瓣醬備用 ， 鍋中放適量油，下蔥姜蒜爆香 。放豆瓣辣醬 ， 煸出紅油，醬汁呈潤澤冒泡狀態 ， 鍋中下花螺翻炒片刻，醬汁均勻裹住花螺 ， 放二湯匙料酒，一湯匙生抽，再放一茶勺糖提鮮，可再放一小碗水，稍煮使花螺吸收醬汁 ， 就可以讓美味的香辣醬爆花螺出鍋了

花螺這種小海鮮，常常只是白灼一下吃個鮮美 。
但在粵港地區 ， 會用辣酒汁來煮，吃得是辛辣入味很爽快 。
辣酒汁的做法講究，不僅要用高湯和香料煮個湯底 ， 還要再加辣醬、辣油和酒煮沸 。
為了酒味香醇有層次，我們還用到三種酒：花雕醇厚、清酒甘甜 ， 玫瑰露酒香韻十足，足夠讓你的花螺鮮香過癮！
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難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
花螺500克
雞湯1升
輔料
桂皮5克
香葉5片
蒜2瓣
干辣椒適量
白胡椒粒適量
桂林辣椒醬100克
辣椒油適量
花雕酒600毫升
清酒200毫升
鹽適量
糖適量
玫瑰露酒適量
蔥花、姜末、蒜末適量
做法步驟
1. 500克大小適中的花螺，提前泡入鹽水 。靜置吐沙 ， 洗凈備用；
2. 鍋中水燒到開始冒泡，下花螺燙3分鐘，撈出，掀去螺口的蓋子，以便入味；
3. 1升雞湯燒滾后調小火 ， 下5克桂皮、5片香葉、2瓣蒜粒、適量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分鐘浸煮出香，過濾出湯汁，就是我們的辣酒湯底；
4. 起油鍋 ， 下蔥段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒醬、辣椒油炒勻，倒入辣酒湯底；
5. 600毫升花雕酒和200毫升清酒調成辣酒汁，加鹽、糖調味后煮至沸騰 ， 再下花螺煮個三五分鐘 ， 最后淋少許玫瑰露酒增香，即可 。
花螺焯水的時候要注意，水不要滾燙 。稍微冒泡就下花螺，避免螺肉遇到沸水急速收縮，變得太韌，不好咬 。
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白酒花螺
原料：
主料：田螺6~8個，千層面皮2張，
輔料：大蒜碎少許 ， 奶油40公克，
調料：白葡卜酒20cc ， 黃奶油15公克，鮮奶油10
做法：
1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香 。
2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放于盤內，部分塞于面皮內、周圍淋上剩余之白酒汁即可 。
醬香花螺

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