第三，候湯 。
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生” ?！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸 。銚緣涌如連珠，是為二沸 。騰波鼓浪，是為三沸 。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老 ， 謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸 ， 正好之候也” ?！洞笥^茶論》也說：“凡用湯以魚日蟹眼連繹并躍為度” 。
第四，沖茶 。
當水二沸 ， 就可以提銚沖茶了 ?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步 。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋 ， 緣壺邊沖人，切忌直沖壺心 。所謂“高沖低斟”，所以提銚宜高不易低 。高沖是為了使開水能夠有力地沖擊茶葉，茶葉在壺中來回翻滾，從而促使茶的香味更快揮發，茶葉也不會有澀滯 。至于七步再沖正適合，是為了讓開水稍涼一點 ， 避免破壞茶葉中的維生素c等 。
第五，刮沫 。
沖水一定要滿，好茶壺水沖滿后茶沫浮起 ， 但決不溢出，提起壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定 。
第六，淋罐 。
所謂“淋罐”，也就是蓋好壺蓋 ， 再以開水淋于壺上 。淋罐不僅使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發 ， 追加熱氣；還能夠判斷茶熟時機，當罐身水分全干時 ， 即是茶熟之時 。此外，還可以通過淋罐沖去壺外的茶沫 。
第七，燙杯 。
“燙杯”用潮州當地的土話說就是“燒盅熱罐”，這是沖泡潮汕功夫茶最為關鍵的'一步 。在淋罐之后，用開水淋杯 ， 淋杯時要注意，應使開水直沖杯心 。燙杯完了 ， 添冷水于砂銚形態的動作，操作熟練的茶藝師可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速 ， 聲調鏗鏘，姿態美妙 。
第八，灑茶 。
幾經數度功夫，最后一步便是灑茶 。灑茶遵循低、快、勻、盡的四字訣 。
所謂“低”，正是前面“高沖低斟”里所說的“低” 。灑茶不宜過高，高則香味易散，泡沫四起，對客人極不禮貌 。所說的“快”，是為了使茶的香味不散失，并且保持茶的熱度 。而“勻”則是指灑茶過程中必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻 ， 以保證各杯茶色均勻 。切忌灑滿一杯才灑另一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃 。最后的“盡”字，就是說不要讓余水留在壺中 。第一沖還可以留一點，第二沖、第三沖切不可留在壺中 。灑完茶后，將茶壺倒放過來，置于茶墊上，以使壺中之水分全部滴出 ， 灑茶既畢，請各位賓客乘熱而飲 ， 杯緣接唇，一股茶香撲鼻而米，一啜而盡 ， 三嗅杯底 。據說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰 ， 甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今” 。
###其它資料參考###這是烏龍茶沖泡程序 。
刮沫淋蓋：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫，蓋上蓋子再用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內外加溫的目的 。
玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中
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