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醬骨架肉嫩怎么做( 四 )

生活百科脊骨


口感
肉不膩不柴，汁可以給小寶貝們澆飯 ， 美滋滋的
小貼士
收汁前，上漿 ， 這樣可以鎖住多余的汁，顏色也鮮亮
###其它資料參考###主材：脊骨
配料：蔥、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、干辣椒
調味料：生抽、老抽、料酒
做法：
1、準備好所有配料，其中孜然、八角、植皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒 。
2、脊骨用清水浸泡1小時以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和姜片 ， 不加蓋煮開后邊煮邊撇去浮沫 ， 加入適量料酒繼續煮約2分鐘 。
3、將骨頭撈入砂煲，加入蔥結、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒 。
4、繼續加入生抽、老抽 ， 加開水至骨頭八分滿處 ， 大火煮開后轉小火燉約1.5小時，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻 。
小貼士：
1、骨頭要大塊，量要足 。
2、浸泡和焯水都是為了去除豬骨的異味，現在的豬肉很容易有肉臊味，不像以前的豬肉只有香味 。
3、醬骨架時水不可過多，至肉面的八分滿即可，最后燉好時大約只有一碗醬汁為宜 。

醬骨架肉嫩怎么做

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