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機器烙餅絲怎么烙餅( 二 )

生活百科面團


8.刷油酥后，面餅切一刀，卷起來 ， 因為比較軟，可以用刮板輔助著往起卷，最后把底部捏緊，大頭朝下，用手掌壓成餅狀 。
9.面餅搟成8寸盤子大小 ， 就行了 ?？梢杂脫{面杖輔助，把餅放到預熱好的電餅鐺里 。
10.電餅鐺里不用放油，餅比較軟，用手整理一下邊緣，更整齊一些，溫度高，注意被燙到 。喜歡更脆一些的朋友，可以稍微放點油，最好不要太多了，那樣吃起來會容易油膩 。蓋上蓋子烙40秒左右，面餅表面變色了，就可以翻面了，再蓋上蓋子烙40秒左右，重復翻3-4次 ， 就做好了，面餅表面是這樣的金黃色就行了 。
11.烙好的餅，蓋上蓋子或者保鮮膜，可以避免發干 。烙好的餅等涼了以后還是軟的，香軟還有嚼勁；熱的時候吃，外皮有些脆脆的，涼了后是柔軟的 。
12.撕成餅絲 ， 更香更好吃 。做好的餅可以放入保鮮袋，密封室溫保存；一次吃不完，也可以放冰箱冷凍保存 ， 吃的時候自然恢復到室溫就可以 。
###其它資料參考###炒餅絲大餅烙法如下：
用料：面粉400克、開水110克、涼水100克、鹽3克、食用油10克 。
步驟1、我用的是中筋粉 ， 加入鹽，將面粉一分為二，先在一側慢慢加入開水 ， 用筷子攪成絮狀，然后在另一側慢慢加入涼水 ， 用筷子攪成絮狀 。
步驟2、將面絮揉成面團 。
步驟3、因我懶得動，所以讓面包機代勞咯 。
步驟4、快成團的時候，加入適量食用油 。
步驟5、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳十分鐘左右 。
步驟6、將面團分成每個80克的小劑子，大家可根據自家鍋的大小 ， 我家炒鍋的鍋底是20公分左右的 。
步驟7、將小劑子搟成和鍋大小一樣的面片，和餃子皮的厚度差不多吧，不要太薄了，因為用來炒餅絲的，太薄容易碎 ， 如果想烙春餅夾菜吃，那就要越薄越好嘍 。
步驟8、鍋燒熱后刷一點油，將搟好的面片放進去，小火烙至餅起大泡鼓起來后翻面，繼續小火烙 。
步驟9、烙至兩面上色呈淡黃色，起泡鼓起來就可以了，千萬要控制好火候 ， 火太大容易糊，火太?。?烙制的時間太長，餅就太干太硬了 。
步驟10、在烙制的過程，再搟下一張面皮，餅烙好取出后，刷油并將搟好的面皮放入繼續烙，基本上一兩分鐘就可以烙好一張 。
步驟11、用刀切成絲 。

###其它資料參考###餅條的餅怎么弄？
餅條是北方地區主食的一種 。餅條一般用來做燴餅，可做素燴餅、肉燴餅和雞蛋燴餅 。有湯有水吃起來比較舒心順口 。餅條的餅怎么做好吃呢？
餅條的餅是死面做的 ， 死面餅比較考驗功力，和面的水溫直接關系到餅的口感 。一般夏天用冷水和面，冬天用溫水和面 。中間不需要加任何調料，烙的時候也不用放油 ， 我們這兒也叫“干烙” 。干烙吃的就是面粉的純天然香味，這樣燴出來的餅吃著清香有筋道 。
食材:面粉、鹽、水、食用油
步驟一:把面粉倒入盆中，放入少許的鹽，把準備好溫水（夏季冷水，冬季溫水）分次倒入面粉中，邊到水邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成大塊的絮狀，然后下手揉成一個比較軟的面團 。
步驟二:蓋上保鮮膜或濕布，放置醒發二十分鐘 。
步驟三:案板上撒些面粉 ， 把醒好的面團取出來，稍微整理一下 ， 切成大小均勻的劑子 。
步驟四:找出兩個差不多的劑子，用搟面杖分別把兩個生胚搟大一點 ， 在其中的一個生胚上均勻的摸一層薄薄的油，將另一個生胚疊加在一起，然后用搟面杖搟開，要兩面搟，這樣做出來的兩張餅薄厚均勻 。鍋有多大搟多大 。

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