1. 首頁 > 生活百科 > >

羊肉丸子用什么部位的羊肉( 二 )

生活百科羊肉


三、羊腿肉因為羊一般都是放養的，在外出吃草時 ， 羊的運動量比較大，所以羊腿肉就比較緊實，也是羊肉攤上比較搶手的一個部位 。
羊腿肉也是分前腿和后腿的，不同的烹飪手法，選的部位也不一樣 。羊前腿的肉質細嫩緊實 ， 沒有什么肉筋，最適合做燉湯，燉好的羊湯肉質細嫩湯汁鮮美 。羊雖然肉質也比較細嫩緊實，但肉筋卻非常多，因此更適合用來做烤羊腿，吃起來細嫩有嚼勁 。
四、羊上腦羊上腦就是羊的頸后部、肋部前上端 ， 接近頭部，所以叫做羊上腦 。這個部位的肉質細膩滑嫩，是最適合做成肥羊卷來涮火鍋 。把羊上腦切下來后，先放進冰箱冷凍一會兒，再拿出來切片，可以切更薄 。
用來涮清湯是最鮮美的，涮好的肉片配上蘸料，鮮香滑嫩，一點膻味也沒有 。如果用來涮紅湯的話，紅湯的香味過于濃烈，會壓制住羊肉的鮮味 。所以 ， 涮清湯是最美味的吃法 。
五、羊蝎子羊蝎子就是羊的脊椎骨，因為看起來和蝎子非常相似，所以被稱為“羊蝎子” 。很多人覺得這個地方沒什么肉，有什么好吃的 ， 買了也是浪費錢 。
但是 ， 羊蝎子骨里有濃濃的精髓油，可以很好補充鈣質 。羊蝎子做成火鍋 ， 加上各種配菜，濃濃的一鍋特別美味，男女老少皆可食用，是一種極為滋補的食材 。
小貼士:以后再買羊肉的時候，根據不同的部位，選擇不同的部位，這5個部位就是首選 ， 肉質細嫩味道好，沒有膻味營養高 。煎、炒、炸、烤、燉、涮這幾種做法都有，再也不用擔心買錯部位，用錯烹飪手法而浪費錢了 。

###其它資料參考###5口人做羊肉丸子，一般情況下一斤半的羊肉就夠了 。如果吃的不多 ， 一般情況下一斤羊肉也可以 。所以建議參考每個人吃的量是多少 。
【羊肉丸子用什么部位的羊肉】羊肉丸的做法
主料：新鮮羊腿肉和肥厚一點的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留 。
輔料：香菜、大蔥、生姜，精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、熟油、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒適量，雞蛋1個 。
1、大蔥、生姜切碎末，容器中放入110克凈水，將蔥姜末放入水中攪拌放置20分鐘 ， 用漏勺過濾掉蔥姜末，蔥姜水留置備用 。
2、將二分之一的蔥姜水加入羊肉餡中順時針攪拌，直至蔥姜水全部被羊肉餡吸收，再次循環上次步驟，直至蔥姜水全部加入肉餡中 。
3、在肉餡中加入適量精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、白胡椒粉、熟油、生抽、耗油、料酒適量以及雞蛋清1個順時針拌勻，直至肉餡上勁、粘稠為止 。
4、調味品的攝入量需要根據個人口味、依靠經驗來掌握，無把握時寧少勿多 ， 必要時采用淺嘗法進行調整 。
5、鍋中加凈水燒開改微小火，戴塑料手套、不銹鋼湯匙配合用虎口部位擠出直徑20mm左右大小的小丸子，輕輕放入鍋中 。
6、丸子制作完成后繼續保持微小火20分鐘，檢查丸子的成熟度，確認熟透加精鹽、高湯精、白糖、麻油、香油、蔥油、白胡椒粉調味，香菜末點綴出鍋裝盆，可口美味的清湯羊肉丸子大功告成 。
注意事項：
1、羊肉手工切碎，以綠豆粒大小為宜，不可過細、過大 。
2、加蔥姜水一是去腥膻，二是增加丸子的鮮嫩程度 。
3、喜愛清淡口味時肉餡調制生抽、蠔油可以取消 。
4、羊肉鮮嫩細膩、品質好，切忌添加淀粉增加粘稠度，否則將影響口感 。
5、丸子燉煮過程應全程微小火，嚴禁使用中、大火，確保丸子軟糯、鮮嫩 。

相關經驗推薦