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冬天發酵泡菜要多久( 二 )

生活百科泡菜


###其它資料參考###現在已經是9月中旬了 ， 除了南方幾個地區以外，北方基本上都陸陸續續地開啟秋天的模式，秋收過后 ， 男人們總算是可以歇上一陣子了，女人們估計還得忙上一段時間 ， 干嘛？制作各種泡菜??！禂嚧T煬褪撬譴笙隕硎值氖焙?nbsp;， 水煮魚、刷火鍋等等都不能離開它們，口味酸辣酸爽，口感清脆爽口 ， 四川人和東北人，一年都要做上好幾壇呢！
風味泡菜的做法特別的簡單，只要各種食材和鹽的搭配比例不錯的太過離譜，腌制出來的口味，終究也不會差到哪里去，既能保持傳統清脆爽口的特性，又有鮮美酸爽的味道 ， 除此以外，存放它們的容器也是非常重要的 ， 要求各種壇子，玻璃器皿的密封性要足夠好，但凡有一絲空氣“闖”入進去 ， 就會讓它們變味，或者增加霉變的概率 。
食材配料：包菜（大頭菜）、生姜、大蒜、白酒（高度）、胡蘿卜、辣椒（小米椒、尖椒、螺旋椒等）、鹽、雞精、白糖、泡椒、泡椒水 。
制作過程：
首先 ， 準備幾顆包菜（5斤左右），把它們手撕下來后，再用冷水沖洗干凈 ， 并且把水分充分晾干，另外，備上適量的蒜瓣、干辣椒（或者小米椒、尖椒等等）、姜片（去皮） ， 再來上2-3根的胡蘿卜，所需的主料也就全乎了 。
另外 ， 準備1只干凈的大盆，把它清洗干凈后，再將里頭的殘留的水漬擦拭殆盡 ， 先把撕好的大頭菜（包菜）放入進去，再加入胡蘿卜片、姜片、蒜片、小米椒 。
正常情況下 ， 5斤的包菜放300克的精鹽足以，再加入300克的白糖，25克的雞精，再倒入適量的泡椒水與泡椒（半瓶），再添入少許的高度白酒（45度以上），它除了起到防止霉變的作用，增香的效果也是不容忽視的，同時，會讓各種食材變得更加的清脆爽口 。
把它們攪拌均勻后 ， 再把它們盛入干凈的玻璃容器中（里頭必須保持無水，無油狀態），然后，再把蓋子封閉嚴實，最后 ， 再將它們放置在陰涼，并且通風的地方存放起來，待它在自然狀態下充分發酵，大概7-8天后就可以將它們取出來食用 。
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制作好的風味泡菜 ， 大家可以用它們來燉魚、燉肉都是相當美味的，不僅酸辣味美，而且會去除多余的油膩，吃起來另有一番滋味，單獨涼拌著吃也是相當不錯的 ， 平時補充些它們，可以起到降脂、降壓的作用，如果家中條件允許做上1-2壇 ， 足夠家人吃上一整年 。
溫馨提示：
制作風味的泡菜，大多數人會挑選大白菜來充當主料 ， 其實包菜更具清脆爽口的特性，具體食材大家也可以根據個人的喜好來決定，無需拘泥于傳統固有的模式，黃瓜、茄子、南瓜、白蘿卜等等，也都可以采用以上的做法來腌制 。
【冬天發酵泡菜要多久】雖然泡菜腌制7-8天后即可取出食用，但是存放時間越久，酸味就會變得越久醇厚，如果器皿密封性足夠好，保持上2-3年基本上沒有它大的問題 。

冬天發酵泡菜要多久

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