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茶葉該怎么烘干( 三 )

生活百科茶葉


怎樣判斷茶葉是受潮變味還是受潮變質 ， 具體該如何處理呢？
01 輕度受潮
用手觸摸茶餅有潮濕感，而且茶葉條索不易折斷且茶香較淡 ， 但沒有明顯異味和霉味，一般屬于輕度受潮，
可拿到通風干燥的地方進行晾干 ， 及時處理過的輕度受潮茶品，在后續是不會影響飲用的 。
注意：茶葉輕度受潮關鍵在于含水量超過7%，使其干燥是主要目的 。
首先，茶葉不可直接在陽光下暴曬或接觸明火 。
因為陽光直接暴曬潮濕的茶餅不僅不會起到正向作用，而且還可能加速茶葉氧化、聚合等化學反應 ， 香氣、滋味會受影響；
如用明火烘干，普洱茶餅面雖然已經干燥，但內部依然有水分存在 ， 明火烘烤的溫度一樣也會加速茶葉變化，明火烘烤不可?。?
此外，不可使用微波爐干燥 ， 微波爐溫度高，加上不及時翻面，很容易將茶葉烤焦 ， 依然會造成不可逆傷害 。
02 受潮變味
茶葉內部已經發生化學變化，普洱生茶一般表現在茶葉外表變黃、變紅或顏色不均勻等情況，聞干茶有明顯的陳味、酸味、餿味等 。
即使采用烘干、晾干暫時去除了陳味、酸餿味 ， 但茶葉內含物質已經發生變化、無法逆轉，所以不建議茶友飲用，而且再接著存儲也不會有品質提升 ， 建議直接棄之 。

###其它資料參考###茶葉中的干燥主要有兩個階段 。
第一階段：在揉捻之前，主要是均勻攤開靜置一段時間，減少水分
第二階段：一般在最后階段了 ， 有烘焙和曬干兩種，主要是烘焙
不同的茶葉制作，干燥的方式也不盡相同
###其它資料參考###1、準備一個大鐵鍋 ， 鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶 。由于茶葉需要烘焙，量大，所以最好選用柴火灶 。先將鐵鍋洗凈 ， 生火將鍋燒熱 ， 倒入晾后的茶葉進行翻炒 。剛采摘回來的茶葉，采回來后要攤開，讓里面的水分蒸發掉 。
2、先把茶葉放到一個大鍋當中 ， 用勺子不停翻炒幾分鐘，幾分鐘以后撈出來了晾涼以后繼續放進鍋中翻炒，持續做到茶葉變成暗黑色為止，用筷子來回翻動至 ， 直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓 。然后再準備一個大鍋，里面放煤炭，點燃之前用吹風機把它吹旺 ， 然后再放到鍋中，用來曬茶葉的大圓簸箕放在碳上，然后上面放茶葉，曬一段時間用手翻動茶葉，大概6分鐘左右反復翻炒 。
3、經過五遍反復炒、搓過程后 ， 將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動 ， 接近干燥時需停止翻動，避免碎掉 。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可 。將茶葉攤開在竹篩上，放置一晚 ， 第二天就會很脆 。準備幾個密封袋，將茶葉裝好即可 。
###其它資料參考###綠茶放在烘培機提香的最佳溫度120-140度！
綠茶是不發酵茶 ， 由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質 。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少 ， 從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點 。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及 。

茶葉該怎么烘干

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