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松子魚都可以用什么魚( 三 )

生活百科松子


接著把料酒.鹽.味精.生姜.蔥 放到里面淹一個小時.
然后用干芡粉把整條魚都沾上.特別是魚肉的空隙 一定要把它沾上.芡粉放上去以后 魚身上有些水分的.它自己會粘住一部分，然后你拿著魚的頭部 輕輕抖幾下.不要加雞蛋.不然炸出來不夠脆
放油鍋里炸.油溫大概在7_8層的樣子,也就是油上有些冒黑煙了.油溫高呢可以使魚的表面結一層殼.這樣不會把魚肉里面炸老.而且表面很脆.最好是準備兩只鍋.另一只鍋現在可以燒汁.倒油.倒入番茄沙司.一條魚大概要放半瓶.放入白糖.放少量鹽.不要放味精不然很難吃.然后放少量水進去.接著放玉米 青豆.松仁.然后勾芡.最后再加點白醋.把魚拉出來 澆到上面去即可 。
###其它資料參考###松鼠桂魚
材料：
桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克 ， 胡椒粉少許，番茄醬 10克 ， 植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克) ， 食鹽適量，食醋 15克 。
制法:
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下 ， 攤開、拍扁 。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨 。桂魚去骨后 ， 皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口 ， 將尾巴從刀口中拉出 。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻 。
3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉 ， 放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸 ， 炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭 。
4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中 。5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋 ， 燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻 ， 出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可 。
###其它資料參考###不是 ， 一般松子魚都選用的是草魚，是淡水魚而不是海魚 。
松子魚是一道廣東的漢族傳統名菜，屬于粵菜 ， 把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子 ， 故而命名 ， 其特點是外形美觀，高雅大方 ， 酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口 ， 是宴席常品 。
###其它資料參考###這道菜的做法是選用鮮活鯇魚一條，去鱗后連頭尾切開兩邊魚脊肉，除去中間直骨 ， 斜刀將魚肉均勻切“人”字花紋，但不切穿魚皮，再用精鹽和味精腌過，搽薄蛋漿 ， 再上干生粉 ， 然后猛火燒鑊落油，待油溫升至五六成（約130℃）時，放入魚浸炸，定型后端離火位繼續炸至魚肉硬身 ， 撈起濾干油上碟 ， 最后用糖醋、白糖、濕馬蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上 。
常見的“西湖松子魚”“糖醋菊花魚”等是“松子魚”的基本變化，“五柳魚”則是在“松子魚”的基礎上加入五柳料打芡而成 。

松子魚都可以用什么魚

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