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茶葉要怎么炒( 六 )

生活百科茶葉


問題八：茶葉一般都要炒熟嗎?不是的 一般我們所謂的生茶與熟茶,主要是指焙火而言,依焙火時間長短及焙火的輕重,又可分為： 一、 輕焙火茶：亦可稱生茶 。二、 中焙火茶：亦可稱半生熟茶 。三、 重焙火茶：亦可稱熟茶 。茶葉一般以烘焙程度分----極輕火、輕火、中火、重火 極輕火烘焙----生茶：龍井、碧螺春、白毫烏龍(東方美人) 輕火烘焙----生茶：包種茶、高山烏龍、凍頂烏龍 中火烘焙----半生熟茶：烏龍茶、高山烏龍、水仙、佛手、鐵觀音 重火烘焙----熟茶：鐵觀音、水仙
問題九：如何炒茶一個鍋就能炒 。
我看了一下你的問題，你可能連炒茶到底是干什么還沒弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應該是做綠茶，綠茶攤放后就開始殺青，也就是炒茶 。先控制溫度120-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺灼熱即可 。燜拋結合，大約兩三分鐘，把青草氣去除 ， 嫩綠色逐漸褪去，就差不多了 。根據你做的茶葉種類再決定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝 。
至于你說的發黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過高或是炒鍋的問題 。你借鑒我的方法試試如果還會發黑我們再探討 。
問題十：自家怎么炒茶？一個鍋就能炒 。
我看了一下你的問題 ， 你可能連炒茶到底是干什么還沒弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應該是做綠茶 ， 綠茶攤放后就開始殺青，也就是炒茶 。先控制溫度120-150度，具體自己把握 ， 大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺灼熱即可 。燜拋結合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了 。根據你做的茶葉種類再決定揉捻干燥方法，如果自己喝的話 ， 殺青攤涼就能喝 。
至于你說的發黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過高或是炒鍋的問題 。你借鑒我的方法試試如果還會發黑我們再探討 。
###其它資料參考###茶葉怎么炒
1、將采摘的新鮮茶葉清理一遍，將躲藏在里面的蟲子、碎屑清理干凈 。
2、將鐵鍋洗凈，然后倒入茶葉，開小火，用手翻炒茶葉（注意燙傷） 。
3、1015分鐘左右就可以一邊翻炒一邊揉搓茶葉 。
4、一個小時左右 ， 茶葉就會明顯變少變干，顏色也會變成熟，這時應該加快速度翻炒 。
5、鋪一層報紙，把炒好的茶葉平鋪在上面晾涼即可 。

茶葉要怎么炒

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