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8月份有什么家常菜可以燒( 五 )

切成生活百科


準備一塊牛里脊肉，頂刀切成均勻的肉片，切好以后放入盆中 。
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿，食用堿可以破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥 ， 反復的抓揉至起膠、發黏 ， 再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分，反復摔打上勁后淋入少許植物油，腌制3-5分鐘 。
2.調料汁：
切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起 ， 加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，澆上熱油激發出香辣味，加入適量的辣椒紅油、芝麻香油 ， 兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可 。
3.把牛肉煮一下：
鍋內燒水，水燒開以后關火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以后再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可 。
把料汁均勻淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均勻即可，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了 。
蒜蓉粉絲娃娃菜
1.準備食材：
準備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘 。
準備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗干凈 。
準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底，留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余的粉絲放在娃娃菜上 。
切點蒜末 ， 分別盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡 ， 浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑 。
2.調蒜蓉醬：
鍋內加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右 ， 蒜末漸漸炸出香味 ， 顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起 。
盆中加入生抽8克 ， 食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻后把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用 。
3.開始蒸制：
鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋大火把水燒開，水燒開以后把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘 。
8分鐘以后娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出 ， 撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了 。
菌菇燴
1.準備食材：
準備適量的蟹味菇、白玉菇，分別切掉根部，放入盆中清洗干凈 。
準備香菇幾條，去除硬根，切成薄片，清洗干凈 。
準備杏鮑菇一個，切成段再用手撕成長條，洗干凈備用 。
準備幾根小香芹，切成段 。
準備五花肉一塊 ， 去除肉皮 ， 切成薄片 。
切點姜片、蒜片、小米椒圈，蔥片備用 。
2.把菌菇滑一下油：
鍋內燒油，油溫六成熱時倒入準備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右，菌菇呈微黃色，放入小香芹稍微燙一下倒出來控油 。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒變色以后，放入小米椒繼續煸炒出香辣味，加入適量的豆瓣醬、臺菇醬 ， 快速炒散、炒出紅油，倒入菌菇，加入適量的老抽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、食鹽、清水快速翻炒，調料和食材充分融合以后即可關火 。
把砂鍋燒熱，把蔥片放進去炒出蔥香味，起鍋把炒好的菌菇均勻盛放在里面，一道鮮香美味的菌菇燴就做好了 。
蒜蓉油麥菜
1.準備食材：
準備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段，清洗干凈備用 。
準備紅椒一片，切成細絲 。
準備適量的蒜末備用 。
2.調料汁：
準備一個小碗，倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用 。

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