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2、紅燒排骨一菜 ， 水最注重 。水需一次放好，不必鍋糊了，萬一確實要放水 ， 謹記得加沸水 。找一個大鐵鍋，把肉再洗一遍后放進，水需浸入肉，并高起2寸以上,打火，火要調到較大，水里再放米酒 ， 而且放半湯勺醋 。放醋能夠讓肉質地蓬松劑，更非常容易燒酥 。
3、大概五六分鐘后，水就開過，再次煮上五六分鐘，隨著肉粒的滾翻，河面上面浮上來一層黑紅色的殘渣，這層殘渣是煮熟的鮮血，把這種殘渣除掉 。
4、用火災滾煮三十分鐘上下 ， 能夠改成文火，火的尺寸以河面不沸為標準，要焐最少一個小時，焐得時間越長，越美味 。
【紅燒肉 燉多久】5、肉要燒得用筷輕戳可通，隨后轉到鐵炒菜鍋里，開著外蓋燒 。這時候，需放生抽了 ， 生抽放得過早，肉粘上鹽分便燒不酥，放得太遲 ， 僅有表層的肉被沾染色 ， 不可以進味 。
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