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豆角配肉炒怎么好吃( 四 )

生活百科豆角


5.下面，我們把肉絲滑一下油，鍋里倒入植物油，把油燒熱，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油 ， 再倒入肉絲 ， 快速攪動免得粘連，把肉絲炒變色以后，倒在漏勺上控油 。
6.下面 ， 我們開始烹調 ， 鍋里燒油，油熱后 ， 倒入蔥蒜紅干椒爆香，再倒入豆角和紅椒，翻炒片刻 。
7.加入肉絲，起鍋的同時，倒入料酒 ， 蠔油，食鹽 ， 雞粉 ， 胡椒粉，白糖 ， 翻炒化開調料，如果太干 ， 可以加一點清水，翻炒40秒鐘左右，勾入水淀粉，開大火收一下汁 ， 起鍋時淋入明油，然后出鍋裝盤 。
小知識：
熱鍋涼油的原理，肉絲遇到鍋底的熱量產生向上的推力，緩沖的一瞬間，使肉絲舒展伸開，充分滑油，受熱均勻 。起到了不粘鍋作用 。

豆角配肉炒怎么好吃

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