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做炸醬面用什么面醬( 二 )

生活百科炸醬面


炸醬面要用什么醬和要怎么熬：1、我們在選用醬的時候盡量選用好一點的醬，比如要想做出老北京炸醬面的味道，那么就必須用老字號六必居的干黃醬，和天源醬園的甜面醬，這樣才能做出老味道 。還有就是醬料的搭配，可以全部用干黃醬，也可以搭配鮮黃醬進去，喜歡甜口的也可以加甜面醬進去 ， 各種醬之間的比例一般沒有規定 ， 這個可以根據自己的口感來適當調整 。
2、一般熬醬都離不開肉，我們稱之為肉醬 ， 把五花肉切成1厘米大小的肉丁 ， 當然有人喜歡切成肉末也可以 。鍋燒熱加稍微多一點的油燒熱再下肉丁 ， 用中小火把五花肉中的油脂給煸出來，用動物油炸出來的醬是最香的，把肉丁炸到有點焦黃時就下入準備好的蒜末和姜末一起煸炒出香味，姜蒜末的香味出來后就下入用黃酒澥開的干黃醬，黃醬下鍋后就改小火，然后要用鏟子不停地沿著鍋底來回推動，這樣可以防止黃醬粘底而燒糊 。
3、要想把醬炸香 ， 用小火最少得熬上半個小時，在整個熬制的過程中 ， 我們可以少量地加些水進去，這樣水和油的加持下更能讓肉香和醬香發揮到極致 。水可以分3次加進去，每次加80克左右的水進去，把水分熬干后就再加，最后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和醬分離 ， 而且油是一種很清亮的狀態 。這時的醬香味已經很濃郁了，起鍋前可以加少許的鹽調味和少許的白糖和味，然后把準備好的大蔥蔥花下鍋翻炒均勻，這樣香噴噴的炸醬就制作好了 。
4、炸醬面的面條最好用新鮮的手工面條，這樣的面條口感更筋道，面條是開水下鍋，開鍋后加少量的冷水進去，水開后就再加一次冷水進去，俗話說三開餃子兩開面就是這意思，等水在次開后面條也就熟了，撈出到碗中 ， 加上菜碼，這個配菜要豐富，按照以前的老標準，最少也得七碟八碗個菜碼吧 。最后再舀上1-3燒炸醬，攪拌均勻就可以開吃了 。
炸醬面用什么樣的醬是沒有規定的，可以是干黃醬，可以是鮮黃醬，也可以是甜面醬，像四川那邊的還會加豆瓣醬，所以所用的醬可以按照自己的喜好來搭配，但是我建議用的醬品質要好，接下來就是熬醬這個步驟很關鍵，只有把醬熬香了，才能把醬的香味激發出來 ， 這樣做出來的炸醬面才會好吃 。

###其它資料參考###炸醬面應該將甜面醬和黃豆醬一起使用，比例為1∶4，這樣做出來的炸醬口感更好 。
炸醬面是中國傳統特色美食之一 ， 在我國北方地區比較流行，蘸醬面的精華就是炸醬 。在北方 ， 常見的炸醬是豬肉定炸醬 ， 炸醬中必不可少黃豆醬和甜面醬 。
炸醬面在我國北方非常受歡仰，很多人也會在家自制炸醬面，炸醬面最精華的部分就是炸醬 。在制作炸醬的時候，不能只用甜面醬或者只用黃豆醬，正確的做法是將甜面醬和黃豆醬結合一起使用，做出來的炸醬口感才會更好 。制作炸醬面的炸醬時，要先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或者煮好，備用 。然后做炸醬，將肉丁和蔥姜放入油中炒出香味，然后加入黃豆醬和甜面醬，注意黃豆醬和甜面醬的比例是1∶4，這樣才能做出好吃的炸醬 。雜醬面的特色：炸醬面是中國傳統特色美食之一，并且是北京富有特色的食物，主要由菜碼、炸醬拌面條而成 。在北方，做炸醬面先將面條煮熟、撈出，澆上炸醬，拌上菜碼，即成炸醬面，拌好的炸醬面散發著誘人的光澤，口感鮮香，油而不膩 。
###其它資料參考###炸醬面，炸的是什么醬？記住3點 ， 醬香濃郁 ， 咸鮮不膩，味兒正宗

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