8.加入老抽 。生抽 。料酒 。鹽 。糖
9.加入京蔥末 ， 攪拌至肉糜有一定彈性
10.加入芹菜粒 ， 調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可
11.調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味
###其它資料參考###“可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室里面，冷凍1個小時左右 。還可以在餃子餡里面放入面粉一起中和，或者清炒一些雞蛋花、玉米?；蛘哒羰斓拿追胚M去攪拌 。同樣可以清炒一些配料倒進去攪拌，可以根據不同的口味來進行不同的處理方法 ?！?br />
餃子種類豐富，餡料多種多樣，餃子是否好吃和餡料的搭配和調配是否正確有很大關系 。餃子餡調好了就已經事半功倍了 。餃子餡湯汁鮮嫩為最佳，但是要想餃子餡鮮嫩多汁，首要任務就是減少餡中的水分，而且餃子餡中水分太多不容易捏合，在煮的時候餃子會很容易破裂 。
最常見的去餃子餡中水分的措施就是加鹽，用鹽把餡中的水分逼出來，但是這種方法不可避免的會損失營養，尤其是素餡餃子，蔬菜中水分含量本來就很高，可溶性的營養物質也很多，把水分榨出的同時也把營養榨了出來，雖然餃子不出水了，但是營養和口感也丟失了 ， 實在是不明智 。
要想餃子餡不出水，掌握對的方法才行 。今天就教大家一些保留營養還能讓餃子餡不出水的小妙招！再也不用擔心餃子餡水分太多了！
蔬菜中水分含量大，但是由于水和油的密度差異很大，可以利用油來防止餃子餡出水 。把蔬菜剁碎后加入香油或者花生油 ， 讓蔬菜外面裹上一層油性保護膜，不僅不出水，還能保留蔬菜的營養，而且加了油的餃子餡嘗起來更滑嫩 。同樣，加入雞蛋也是很不錯的選擇，雞蛋加熱后 ， 蛋白質會凝固，在餡料里加入兩三個雞蛋，能充分鎖住水分，而且營養更豐富，口感更香滑 。
餃子餡容易出水也有可能是你調制餡料的順序出現了錯誤！很多人喜歡先調制蔬菜，然后把肉加到蔬菜中，恰恰相反，這種方法導致餃子餡更容易出水！把蔬菜加到肉中再攪拌 ， 能讓水分深入到肉中，不僅蔬菜和肉能充分混合，還能有效避免出水 。
水分會蒸發 ， 但是水分中的營養元素并不會蒸發 。依據這個原理，我們可以把蔬菜剁好后炒制一會，炒過的餡料香味更濃 ， 而且水分已經蒸發大半 ， 完全不需要擔心出水問題了 。
在餃子餡中加入油條也是很不錯的方法！油條本身吸水性很強，把油條切成碎丁，和餃子餡一起攪拌，不僅有效吸收了水分還能讓餃子和油條碰撞，產生另類的美味 。如果是純肉餡的餃子，出水問題一般不大，如果你家包的純肉餃子出水量很大 ， 很有可能是你買了注水肉！
這些方法省時省力，又能鎖住營養，只需要簡單的調料即可完成，再也不用擔心餡料出水了 。
###其它資料參考###餃子餡兒汁兒多了，我們可以使用一下方法調整：
方法一：
1.加入香菇或是粉條 。香菇木耳粉條可以吸水，把太薄的素餡弄干包餃子，但是要把香菇木耳粉條提前泡軟，不然在餃子餡里咬起來太硬 。
2.注意調整素餡的時候，要先加油再加鹽，這樣可以防止餃子餡變薄 。也就是說，在蔬菜中放入油，攪拌均勻，然后加入鹽和調味品，可以有效控制準備好的素餡變稀 。
方法二：
也可以把餃子餡放到冰箱冷凍，凍到六七分的時候，拿出來包餃子，這樣就不會導致汁流出來了 。步驟：將準備好的肉餡放入冰箱速凍，取出快速包餃子，以免凍硬 。如果餃子餡太多，可以一次拿一點餃子餡，邊包邊從冰箱里拿出餃子餡 。這樣就解決了肉餡太薄包不了餃子的問題 。
