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東北卷餅皮的醬怎么做好吃( 五 )

生活百科醬料


二、炒肉醬：
2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水 ， 煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火
4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬 ， 將肉醬倒出，晾涼即可使用
三、做油酥餡：
5.取花椒油 ， 慢慢加入面粉，攪拌均勻 ， 成為粘稠可流動的油面糊
四、烙餅：
6.溫水200克，加入面粉300克 ， 用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團，靜置餳發20-30分鐘
7.取出餳好的面團 ， 揉勻成為光滑的面團，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻 ， 搟成圓餅
8.刷上油酥，自底部開始卷起 ， 自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓
9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個 ， 用搟面杖搟成薄薄的餅
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些 ， 半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握?。?稍微傾斜，順勢將餅放入
12.餅放入后，受熱，立即起鼓分層了 ， 半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面變金黃色 ， 將其翻面，抹上炒好的肉醬
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻 ， 餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可

###其它資料參考###面食吃起來不但有飽腹感，而且還有養胃的好處，很多人愛吃卷餅，卷餅包很多種有營養的食材，比如火腿 ， 黃瓜，生菜 ， 雞蛋等食材 ， 卷餅吃起來方便，營養美味，做卷餅的時候配料的配方很多人不了解怎么做好，其實做法比較簡單，一學就會，卷餅醬料配方大全有什么？接下來我們來看看吧 。
一.卷餅醬料配方大全
1.將攪面鉤裝在打蛋機上，面粉和水放入打蛋桶，蓋上桶蓋 ， 將開關開到1檔，待面團成型后繼續攪打約4分鐘 。
2.將面團從攪拌頭上取下 ， 餳30分鐘左右，切成核桃大小的面劑子 。
3.取一個面劑子將切面朝上，用手將切口整理成圓型，再用手掌壓成圓餅狀，然后在圓餅的上面薄薄的刷上一層油 。
4.再取一個面劑子 ， 整理成圓形按壓成圓餅疊放在上面 。
5.再將疊放好的面劑子搟成薄餅 。
6.鍋子燒熱后，在鍋底薄薄的刷一層油 ， 放入薄餅 ， 中小火，待餅身鼓起，翻看一下餅底，如果出現棕色的小斑點，就可以將餅翻過來烙至另一面也出現棕色的小斑點就可以出鍋了 。
7.烙好的餅疊放在一起 ， 要用保鮮膜蓋上，防止風干變硬，另外也能利用餅自己的熱量將餅烘軟 ， 這樣餅吃起來口感會更好 。
8.卷上自己喜歡的蔬菜即可食用 。
二.卷餅
卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點，味道鮮美 ， 營養豐富 。
三.卷餅做法
配料
甜面醬適量，火腿適量，黃瓜適量 ， 生菜適量，鹽適量，蔥花適量，雞蛋2個 。
步驟
1.面粉+開水燙成面團（剛開始揉不光滑，醒一會再揉就好）分兩份，滾圓
2.用搟面杖搟成薄圓形 ， 盡量搟薄
3.雞蛋+蔥花+適量鹽打散
4.取一面餅，在預熱好的電餅鐺上鉻幾秒鐘（下面定形了就好），反面，散上蛋液，攤平，鉻到蛋液凝固，反面，鉻熟即可 。同樣做好另一張面餅 。注：鉻好的餅一定要放在鍋里蓋上鍋蓋 ， 防止水分蒸發，以至餅皮變硬 。

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