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蛋羹水放多了怎么辦( 三 )

生活百科雞蛋


3、蒸好后一定要倒扣，否則中心會下陷 。
問題三：蒸蛋水放多了怎么辦水多了就當燉蛋吃 ， 更滑嫩，只是賣相不好，不要蒸太久 ， 太久更難看
問題四：蒸蛋水放多了怎么辦向前輩們說的，用蒸鍋蒸雞蛋也是很方便的 。一個雞蛋半個雞蛋殼的水 。蒸雞蛋的時候也可以加入一些如胡蘿卜丁啊，小蝦仁之類的東西會更好吃的 。而且用蒸鍋不是很麻煩，最起碼清洗的時候比蒸蛋器方便多了 。攪拌有技巧，要順著一個方向 ， 水要邊攪拌邊緩緩加入 。蒸鍋的水大開了再放下去蒸，火要旺，不要頻繁開鍋蓋 。可適在里面加點火腿等..水放多的話如果還要蒸得話就只能再多加一點雞蛋進去了,要不也沒方法補救了.
問題五：做蒸雞蛋，雞蛋和水的比例是多少，怎么做好吃百度知道搜索的你看下
做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水 ， 否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸 ， 營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
(2)忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
(3)忌蒸前加入調味品 。蛋羹若在蒸制前加入調味品 ， 會使蛋白質變性，營養受損 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調味的方法應是 ， 蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美 ， 質嫩，營養不受損 。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低 。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火 。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生 。
鮮蝦雞蛋羹
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準） 。
然后 ， 取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全松散為止（注意水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放） 。
最后 ， 鍋內放水上火 ， 將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（注意：水開以后一定要把火關?。?。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，試試!
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋 。作法：把鹽水攪拌幾下 ， 讓鹽完全溶解 ， 然后打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散 。倒入牛奶 ， 一個雞蛋適合倒一袋牛奶 ， 同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋 。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以 ， 約15分鐘，打開鍋 ， 淋香油，醬油 。

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