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驢肉丸子下什么菜好吃( 二 )

生活百科驢肉


4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口 ， 同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時 ， 至酥爛為止；
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
五、氽驢肉丸子
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克
調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口 。
制作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁 ， 即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻 。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出 。
3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成 。
###其它資料參考###1、驢肉洗凈，剁碎
2、驢肉中加入適量的蛋清、面粉、老抽、胡椒粉、鹽、料酒、蔥末、姜末、蒜末、香油
3、沿著一個方向攪拌餡料，而后將其揉成丸子
4、鍋中放油，油溫6成熱的時候，將丸子放入，帶丸子炸制金黃浮起時撈出即可
饅頭渣就是為了表面酥脆的，放不放沒有關系 。
###其它資料參考###問題一：驢肉和什么菜搭配最好吃每個人口味不同，愛吃(覺得好吃)的菜也會不一樣 。平時常吃的菜：芹菜、青菜、竹筍、蘆筍、皎白……都行 。
問題二：驢肉可以合著什么一起燉好吃?驢肉就用清水煮，放少量鹽，吃的時候搭配點蒜醬 。味道非常美啦 。當然 ， 最好吃的部分就是肋條那里的肉 ， 咱東北叫檳子！
問題三：驢肉怎么燉最好吃。。。。。。。恩恩，時間上是有差別的，驢肉要時間長一些，具體你自己掌握 推薦兩款酒店暢銷菜 1．干鍋驢肉．鹵好的驢肉手撕成小指粗，油炸半干，加配料，調料扁炒，洋蔥墊底 2．紅悶驢肉堡 (先把血水泡出 ， 大火高壓鍋壓，響后改小火大概20分鐘左右） 萍鄉驢肉 制法：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟 。2、煮熟涼干后切片備用 。3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉 ， 加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬 ， 澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉” 。長治臘驢肉的做法 原料配方： 鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克 。制作方法： （1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳 。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉塊 ， 用清水浸泡12小時 。（2）洗凈后放入90℃清水鍋內 ， 加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時 。3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋 。簡介： 臘驢肉是山西長治的傳統名食 ， 早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市 。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶” 。產品特點： 色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制時要加一二十種草藥和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功 。菜譜名稱：五香醬驢肉 所屬菜系：家常菜 制作手法：熏 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 驢肋肉1000克 。調料 醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克 ， 姜片10克，鮮湯2000克 。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克 ， 桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。做法 1、將驢肉洗凈，切成4塊 ， 放入水鍋中焯透 ， 撈出投涼 。2、鍋內放入鮮湯 ， 加入醬油、甜面醬 ， 精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯 。3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫 ， 改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上 。4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成 。材料替換 可用牛肉替換 ， 稱為醬牛肉 ?？谖蹲兓?調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉 。醬漬驢肉的制作材料： 主料：驢肉500克 輔料：豆腐(北)200克, 調料：鹽50克 醬漬驢肉的特色： 有濃郁的醬香味 ， 細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口 。佐酒，帶飯均很方便 。醬漬驢肉的做法： 將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準 。

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