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川味掛面怎么做( 四 )

生活百科面條


三、麻辣牛肉面
配料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克） ， 大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克 ， 花椒5克，芝麻10克（焙好） ， 辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升 ， 芝麻鹽15克 。
特色： 口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口
操作： 1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈 ， 剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽 ， 切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟 。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條 。
3、炸鍋燒熱 ， 放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條 ， 炸干水分 ， 撈出，控油 。
4、鍋內放豆油75克 ， 燒熱 ， 放入花椒，炸糊后撈出 ， 棄之 。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條 ， 用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
###其它資料參考###原料：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
做法：
1.鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟 。
2.面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分 ， 拌上約2小勺的香油，以防面條粘連 。
3.炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆 。
4.晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀 。
5.炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時 ， 放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻 。
6.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻 。
7.根據自己口味添加適量的油辣椒......
###其它資料參考###面條是一種常見的主食，那么怎么做面條比較好吃呢？下面給大家介紹幾種常見的面條制作方法，學會的小伙伴們趕緊嘗試一把吧 。不管是早上還是晚上吃一碗熱乎乎的面條，不僅溫暖自己的心，同樣也能溫暖自己的胃 。
好吃的面條怎么做
熱干面
食材：
細圓面條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量
做法：
1)準備食材
2)蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用
3)取要吃的面條份量 ， 放進鍋里煮熟
4)面撈起來 ， 放到碗里 ， 加入鹽，味精，醬油 ， 醋
5)加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬
6)撒上蔥花就可以了 。(辣醬，大蒜，醋 ， 這之類的可以根據自己的口味來添加哈)
老北京炸醬面
食材：
手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法：
1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散 ， 雞蛋變黃熟了盛出來待用
3)油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出
4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
5)鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香 。
6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁
7)然后倒入肉丁
8)倒入姜末(切特細) ， 轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了 ， 可加點水

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